天气冷了，羊肉大家估计都吃上了，天天吃它也是不行的，换个东西吃，一起来玩玩鱼头，喜欢慢慢炖出来的感觉，有点类似”焗“！
1、市场的鲢鱼、草鱼都可以用，宰杀干净后，要把鱼头里面的脏东西去掉，要不然炖出来的汤很苦的。
2、配菜大家随意，都是些时令蔬菜，莴笋喜欢吗？放在砂锅里面一起炖，味道杠杠地。
4、豆瓣酱，大家都说郫县的最好，其实老干妈也不错的，香不香全靠它。
5、大蒜，用它的头部，尾稍的部分起锅前再放。
7、下入生姜、大蒜瓣煸炒。
8、中途翻个面，两边受热均匀。
10、锅洗干净，放点底油，开始煸炒配料，生姜、蒜头、干辣椒、煸炒出香味。
11、舀一大勺豆瓣酱，放入继续煸炒。
12、全部都炒开，炒熟，香味就出来了。
13、锅中加入清水，汤水多点，能没过鱼头还要多一点，关键喝它的汤。
14、放入十三香，大家用过一次就知道了，做卤味的时候常用的东西，用它来做鱼头非常合适。
15、老抽一勺，主要用来调色，酱香的味道也不错的。
16、准备个大的砂锅，鱼身的部位垫在最外层，鱼头有肉的朝下，码放整齐。
17、再放入鱼泡，码放的次序就如图所示，大家照做就行。
20、烧好的汤汁，倒入烧锅中，鱼肉一下就卷起来了，别急现在还不到吃的时候。
21、接着撇去浮沫，最腥的东西。
22、改上锅盖，开小火炖煮15分钟。
23、时间到了，揭开盖子把莴笋先放入进去。
25、再盖上锅盖焖，5分钟时间，蔬菜基本就熟透了，尤其莴笋没熟，生的味道很难接受。
26、经过半个小时的炖煮，汤汁就剩下这么点。
27、放入大葱，先不着着急起锅。
29、端上餐桌，再撒点葱花进去，味道很香的，汤汁所剩不多，都是精华。
