随着季节变化，秋冬季当前的时节，各地的南瓜成熟上市，南瓜又成了很多人不可少的美味了。据研究表明南瓜其实是具抗氧化、排毒美颜功效，营养师更指，南瓜有助保持眼睛及视力健康，大人和小朋友都适宜食用！
从膳食纤维营养学分析：南瓜属蔬菜类食物，有不同品种，市场多见橘黄色南瓜及绿色南瓜，两者各有相同的热量、膳食纤维和钾含量，但营养价值方面则各异。有研究的营养师指出：橘黄色南瓜比绿色南瓜膳食纤维含高七倍的β-胡萝卜素，进食后会转化为维他命A，有助保持眼睛及视力健康。另外，它较绿色南瓜高三倍叶酸，有助制造体内的红血球，对孕妇或贫血人士尤其重要。橘黄色南瓜亦含高一倍维他命C，具抗氧化作用，有助增强免疫系统。

除了营养价值高，南瓜也属女士的恩物，皆因它含丰富膳食纤维。一碗二百五十克的熟南瓜约有三至四克膳食纤维，成人每日所需的二十五克膳食纤维，相等于两份水果或三份蔬菜。膳食纤维促进肠道蠕动，能预防便秘及排毒养颜。南瓜内的钾亦有助身体水肿、降血压，而所含的维他命C则是皮肤制造胶原蛋白的成分。维他命C也有助吸收植物性铁质，帮助红血球运送氧气至身体各个细胞，保持肌肤红润哦。
很多人喜欢吃南瓜，但往往把南瓜瓤丢弃不食。南瓜含有丰富的维生素E，秋天气候干燥，吃南瓜对改善秋燥症状大有裨益。研究表明，南瓜瓤比南瓜的果肉所含的B胡萝卜素多出5倍以上，因此，吃南瓜时不要扔掉南瓜瓤。
