咸鸭蛋在我国是很多人都喜欢吃的一种腌制食品,是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。其蛋黄鲜嫩、金黄、又有口感是佐餐佳品。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。
咸鸭蛋在腌制的过程中，部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。
想要吃到美味的咸鸭蛋，当然是自己动手制作最放心。今天小编就教大家一招，使用保鲜膜以简单快速的方法自制出油的咸鸭蛋~
原料：
步骤：
2、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。▼
4、包扎好的鸭蛋，放在干燥阴凉的地方腌制20天后。取出鸭蛋冲洗干净，放入锅中煮10分钟。▼
伴着红油，入口沙沙的蛋黄口感松散细腻，从舌尖蔓延舌根，还没来得急细品，就已裹挟味蕾即刻融化。蛋黄销魂，蛋白亦不可辜负。滑如凝脂，入口柔嫩，只消一碗白粥，鲜咸细腻之中即品平淡真味。
小贴士：
3、选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。
4、鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
