鸡蛋羹是很常见的一道家常菜，不仅口感好，而且营养价值比较高，我小时候都特别喜欢吃，现在也可以自己做给孩子吃，孩子也特别喜欢，嫩嫩滑滑的，入口即化的感觉特别好，最主要的是做起来很方便，很快。做好的都比较好吃，但是怎么能做的大家都喜欢吃呢？也是有一定技巧的。
首先鸡蛋要挑好的，之前也教过大家怎么来挑选新鲜的鸡蛋，在这里也就不多说了，可以关注我，看看之前的挑选鸡蛋的方法。准备好一个碗，挑选好的鸡蛋，打一到两个，这个看小朋友多少了，鸡蛋量自己控制，然后搅拌均匀，接着准备一碗温水，缓慢的倒入搅拌好的鸡蛋碗里，边倒水边搅拌，而且需要注意的就是沿着一个方向搅拌，记的一定要是温水，这也是其中的一个技巧，它可以让鸡蛋羹变得又嫩又滑。
接下来就要加入少量的盐到鸡蛋中，再轻轻的搅拌均匀，跟之前的方法一样，力度不要太大，否则鸡蛋里面就会出现很多泡泡，需要等泡泡完全消掉，这是少的情况下，而且你也有充足的时间，如果不小心泡沫多了，想节省时间的话，就可以用过滤网过一遍，或者用勺子撇掉泡沫也行，这样比较快，让鸡蛋液变的更加嫩，也不会出现小蜂窝，蒸出来的效果肯定也要更好，外观也会更好看。
然后用保鲜膜或者是盖子盖在鸡蛋的碗上，放到蒸锅上蒸个五六分钟，如果有牙签的话，也可以用牙签在上面扎几个小洞，时间到的话，去掉保鲜膜，再闷两分钟就可以取出来了。蒸好的鸡蛋羹可以根据个人的口味添加一下生抽，香油等调味，这样出来的又鲜又嫩的鸡蛋羹已经很完美了。
这是一种最基本，最常见的鸡蛋羹的做法。大家有空的话，也可以尝试加一些其他的东西，像西兰花，肉沫，虾仁这些都可以，最主要是孩子喜欢吃。在做虾仁蒸蛋的时候要注意，虾仁最好是新鲜的，清洗完之后记的要把虾背上面那一条线给挑出来，再彻底清洗一遍。
