最近迷上了吃辣子鸡丁，总想能吃上一口那麻辣鲜香的鸡肉。虽然鸡肉的做法是很多的，但是习惯了吃麻辣味的我，还是喜欢这麻辣刺激的口感，就算是它让我吃了长痘痘，也还是喜欢，我想这大概就是美食的奥秘了吧。所以，我就趁着休假的时间，做了这道辣子鸡丁，对于曾经什么菜都不会做的厨房小白，现在对于厨房的一切都操作得游刃有余了，还包括采用怎样的技巧能够让食物更加的好吃。最近刚学会一招，就是关于辣子鸡丁的，只需要在处理好鸡肉后，不下锅焯水，而是将它放入油锅中，过一遍油，再次翻炒出来，那味道便会更加的好吃，鸡肉外酥里软的。这次我便是根据这样的方法来的，有想学的吗？一起试试看看。
二、具体步骤
1、将鸡肉剁成小块，要注意不要太大，否则不容易熟。葱切段，姜蒜则要切成小片。接着再将切好的鸡肉放入一个盘中，加入料酒，盐，花椒粉，一点淀粉搅拌均匀，腌制半小时即可，让鸡肉充分的入味，做这菜一定要提前腌制鸡肉。
2、准备一个锅子，倒入适量的食用油，又要多一点点，烧热后加入腌制好的鸡肉块，适当的过一下油，将它煸香，鸡肉中的水分被炒出后就可捞出。这样干香干香的味道最好。
3、这道菜最重要的东西便是这干辣椒，将干辣椒切成小段，备用。做辣子鸡丁干辣椒特别能入味，而且吃起来是那种干辣味道。
4、切好辣椒后，就将锅中倒入食用油，要多点，因为要爆香姜蒜，辣椒，做一个料底。油热后，放入姜蒜片爆香，再倒入辣椒，花椒，快速煸炒，不然会糊掉。
5、接着就可以倒入过油后的鸡块了。翻炒五六分钟后，鸡肉辣椒相互融合，使保证辣椒味能充分的渗入鸡肉里，就可以出锅了，那味道远远都能闻到，香气扑鼻。
6、这样一盘辣子鸡丁，看着就很是诱人，吃上一口鸡肉，麻辣味刺入舌尖，直到整个嗓子。这鸡肉让人越吃越想吃，反而越辣越好吃。
做这道辣子鸡丁很多人都想要下锅焯水，其实不然，过油之后的鸡肉会更加的外酥里嫩。这样的美味我一般喜欢用来下饭，其次是拌面。
