在山东邹城的公园路早市上，这位白叟正在卖自己腌渍的酱菜。在北方村庄，白叟常说“想拉馋，辣椒、咸”。北方人口味重，腌菜是每家饭桌上最常见的下饭小菜，人们根据时节把各种时令的蔬菜用盐水腌渍了作为日常小菜用来下饭，如碧绿爽脆的腌黄瓜，香辣的萝卜干、脆嫩的腌姜芽等，一小盘腌菜在饭桌上往往会抢了肉菜的风头，成了家人争着吃的甘旨。
搪瓷盆里是腌好的酱黄瓜、尖椒、姜芽等，打周围路过就会闻到酱菜清冽的香味，大妈做的酱菜种类多口味丰厚，花9元钱就买到一斤，是好吃不贵，来赶早市的市民都会买一些回家，是很抢手的小吃。
白叟说自己做的这种酱菜是淄博一带村庄的吃法，叫“油焖菜”，这大搪瓷盆里的是做好的油焖黄瓜，里边用生姜、大蒜、豆角、辣椒做配料，吃在嘴里口感洪亮，爽辣，配着小米粥、热馒头，或早饭时配清汤面条同吃，真是开胃又下饭。
秋天是姜芽上市的时分，嫩姜芽比老姜口感脆嫩，辣味削减，能够用来炒肉丝或腌成咸菜吃。大妈用油焖的方法做的“油焖姜芽”口感脆嫩，微辣又爽口。大妈说现在生活条件好了，我们都吃腻了大鱼大肉，自己做的这些小菜洪亮爽口，在早市上可受欢迎呢。
盆子里黑乎乎的东西，读者朋友你知道吗？这菜俗称“老咸菜”，是把疙瘩头咸菜切块晒到干缩后，用五花肉、八角、桂皮、香叶做调味料，用柴火锅小火焖煮十几个小时而成，进口软糯酱香浓郁，是种比吃肉都解馋的小菜。
说起做酱菜，白叟说自己做这个可是有几十年的经历了，早年蔬菜少，自己就揣摩着把炒菜时剩余的蔬菜根，蔬菜叶子，地瓜，黄瓜皮腌好后淋上热油给家人当下饭菜。孩子上学时也带上一些做好的油焖咸菜，在宿舍里成了娃们抢着吃的甘旨。
白叟卖的油焖咸菜在夏天一斤是8元钱，秋冬季蔬菜价格贵一些，做好的油焖菜就卖9元或10块钱一斤，比酱牛肉还抢手！
油焖菜的做法：酱油、黄瓜、花生油、辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。进程：1、把黄瓜，辣椒，大蒜，生姜切段或切片，晾干外表生水后码放到洁净无生水的菜盆。2、酱油倒入锅里煮开，放凉后倒入盛有食材的菜盆。3、另起油锅放八角、花椒、桂皮、香叶等香料炸出香味。4、把烧好的热油趁热泼如菜盆里，腌3个小时左右就能够食用。蔬菜可依时节选用黄瓜、豆角、眉豆、青椒、姜芽等。
