老妈最拿手的一道菜就是炸鱼块，而且这道菜平时也很少吃，只有我们家人都在一起的时候，他才会做这道菜。老妈炸出来的鱼块特别的酥脆，老妈挑的鱼也非常的常见，就是鲤鱼，鲤鱼的肉质不但鲜，而且很嫩。用来油炸炸出来的，味道会更加的香脆。老妈炸鱼块有妙招，不用加面粉，炸一大锅吃精光，做少了遭埋怨。
炸鱼块的时候也是非常的讲究，讲究火候，先将切好的鱼块腌制一会儿，这样炸出来的鱼块才会香，而且在腌制完， 腌制好的鱼块还要裹上一层面粉，这样虽然炸的很脆，但是里面却入不了味。因为通常的情况下，我们炸鱼块的时候，裹的都是面粉。而面粉阻止了肉更好的入味。这就降低了鱼块的口感。但是老妈做的这种方法很特别，不用加面。只要这样做，炸出来的鱼块又香又脆，里面鱼肉的味道也更加的入味，腌制的调料才能让鱼肉更好的吸收。
而老妈做的方法就是用鸡蛋液，地瓜粉和泡打粉，再加入其他的配料做成面糊，用鱼块裹上这层面糊，再用油来炸，炸出来的鱼块又香又脆，鱼肉的口味也很好吃，下面就把老妈做炸鱼块的方法教给大家。我们把买回来的鱼先清洗干净，然后切成大小一样的块。接下来我们准备一个盆，分别加入料酒，盐，姜 ，鸡粉和白胡椒粉。搅拌均匀，把鱼块放入调好的汁里面，腌制。然后再打入鸡蛋液，加入醋，香油，泡打粉，地瓜粉一起搅拌均匀。做成面糊。然后热锅烧油，放入了油要稍微多一些，等油烧热的时候夹一小块儿鱼块裹上面糊放入油锅了炸。
同样的，我们开始夹一块儿裹一层面糊放油锅里炸，炸鱼块的时候要不停的翻动鱼块儿， 不停的翻动是为了鱼块儿不粘锅，翻面炸，炸鱼肉的表皮炸至金黄，就炸好了。炸好的鱼肉就可以直接吃了，炸出来的鱼肉可能会有点儿油，这时候就可以拿出吸油纸把多余的油分吸出来，然后还可以蘸辣椒酱直接吃。炸出来的一块儿要趁热吃，又香又脆的，真的是回味无穷，吃不完的情况下也可以放到冰箱里，第二天的时候拿出来做红烧鱼块也是非常的美味。炸一次鱼两种吃法真的是很方便。老妈做的这种鱼块儿不用加面就能做得如此美味，真的是棒极了。而我们家吃的时候，妈妈炸多少就吃多少，从来都不剩，因为妈妈做的太好吃了。炸少了，我们都会嫌少，还会埋怨妈妈。
