河南烩面，中国十大面条”之一，烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面在河南主要有两个大的流派，两种做法
第一类：以郑州为中心，代表店铺，萧记、合记、谷雨春、红高粱等
这一类在全国范围最有影响力，特别是萧记，几乎提到烩面就想到郑州烩面，提到郑州烩面就想到萧记，其实萧记怎么说呢，就跟楼上有同学讲的那样，一个店一个味道，每次路过萧记看到的都是熙熙攘攘的人和车。
说回烩面，这类烩面普遍以牛、羊肉为汤底，烩汤为主，辅料多种多样，包含鹌鹑蛋、海带、青菜、粉条、千张丝等等，我甚至还见过鸡肉丁的，面皮多比较劲道厚实，口感扎实，充分地体现了一个“烩”字，杂而满，其实也是河南人情怀的一种体现，大海碗，各种辅料，瓷实的口感，是一种淳朴、厚道的体现，但是在美食的角度，缺点就在于，没有统一的味道标准，也没有能让人在记忆里足够深刻的味觉标签，如果汤稍微吊的偏一点点，基本上这碗面跟家里普通的肉丝面在味道上也就没什么区别了，所以说，这一类烩面，更是一种文化情怀的体现，在味道上，其实是有致命伤的
第二类，以南阳市方城县为中心，豫西南大部包含平顶山、洛阳若干区域
这一类在河南和全国属于小众，因为这类烩面有很强的局限性，后面会提到
这类烩面仅以羊肉羊骨为汤底，清汤和烩汤各占一半，但是老人家都说烩汤更为正宗，辅料单一，青菜、羊肉、香菜而已，面皮在擀和揉的过程中不停抹油，所以煮出来的面滑而不腻，口感劲道中带着软滑，却又不糯，主要还是得益于制作中的纯手工，这类烩面的基础主要就在于羊肉和羊汤， 所以这一类烩面，突出的就是羊肉和面融合的鲜和醇，味道鲜美，口齿留香。这里面有一个很奇怪的现象，就是虽然汤和面里自始至终都缺不了羊肉，但是在吃的时候，却没有那种理应十分浓重的膻味，羊肉羊汤始终保持在一个肉香四溢却又不会惹人厌烦的程度里，当地人都把这归功于熬汤的水。而这就是方城豫南烩面的局限性。方城地处黄淮两大水系交汇处，南阳盆地边缘，伏牛山脉旁，独特的地理环境也的确有可能造就不一样的水土，曾经有人把烩面开到了南阳市，距离方城县也就是几十公里，但是却怎么也做不出那种味道来，这事说起来悬，谁也不知道真假。
到今天，生炝烩面、三鲜烩面，各种各样的烩面做法逐渐增多，但是在河南，最重要的烩面做法还是以上提到的两类。其实不管哪种更好吃，一个大海碗、一碗热汤、几大块肉、宽厚的面皮，河南人在意的不是最好吃的美食，而是饱满、厚道、好客、知足的人文哲学，还有手足同胞一锅饭的待客之道。
河南烩面的做法：
主料
面粉
400克
羊肉
500克
200克
辅料
盐8克
食用碱1克
葱1段
姜1块
花椒20粒
生抽1汤匙
生菜3片
料酒2汤匙
枸杞10粒
2.醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开
3.抹油，醒2小时
4.羊肉切块
9.醒好的面用筷子压一下
10.抻长，抻薄
11.从中间撕开
13.煮至面条浮起
14.放入几片生菜即可关火
河南羊肉烩面成品图
