每个地方都有自己的代表菜，中国八大菜系，每个菜系都是体现着不同的风土人情。例如，川菜，就体现了四川人民的热情火辣，湘菜也是接地气的湖南人表达友好的方式。各种菜有很多，但是作为每个省份的代表菜，那肯定要是一份大菜。每个菜系都有自己的招牌菜，就比如，我觉得对于湘菜，来说，那绝对就是辣椒炒肉，因为你走进一个湘菜馆，一道辣椒炒肉，绝对是这里面最基本的一道菜，虽然算不上大菜，确实是最普遍的菜品，我觉得在长沙，我没有吃过不好吃的辣椒炒肉。那今天，我要介绍的，就是来自各个省份的招牌菜，也是大菜。
首先，来到安徽省，这里最有名的，就是腌鲜鳜鱼，这种鱼，其实也就是桂鱼。有的人，也把这个鱼称之为，臭桂鱼，因为腌制之后，虽然没有变质，但是还是会散发出一点异味，有一点点的臭味，但是味道确实意外的鲜美。这个是因为每年运输的路上会先将桂鱼进行腌制，防止它变质，经过七八天，到了之后，就有点味道了，不过这种特色也使它变得有名气起来，很多人都来这里，就是为了尝这个鱼。
这个鱼啊，到今天为止，成名已经有一百多年了，每次差不多是在重阳节的时候，才会出现在市面上，所以季节性比较强，很多人都奔着这道鱼去安徽呢。这个鱼因为腌制的很久了，所以肉质那真的是无比的细腻啊，鱼肉有点酥烂的感觉，连骨头都是酥的，再加上安徽菜独特的技艺，真的是有一种很特别的风味。但是处理起来还是比较麻烦的，因为调味就得进行不少工序。还得先炸，再进行煮煎，所以说，好吃的菜，都是有准备的。
大家看这道菜，是不是造型非常独特，哈哈，其实这是一道鲁菜的代表，叫做糖醋鲤鱼。它造型这么独特，也是因为一个传说，叫做“鲤鱼跃龙门”，因为这个传说的地点，是在山西，也是非常近的地方，就把这个鲤鱼啊，做成了跃龙门的样子，显得十分生动，而且，这样啊，还让鲤鱼本身的肉质，会更加紧一些，更紧致的口感，吃起来非常舒服。让这个故事，不仅仅是传说，而成为了饭桌上美丽的风景。
这个鲤鱼啊，来自黄河的品种，那可是肉质最好的一种鲤鱼。有史料记载，在几千年前，这个鲤鱼就已经成为了一道名菜了。这个做法，还是有一些困难的，因为首先，要做成这个造型，那已经是有一些难度了，还别说这还需要炸出香味，还要勾芡，所以说，这绝对是一道大菜，在鲁菜中，都算是一道大菜了。
说起东北，大家要想起什么？不是小鸡炖蘑菇，就是这个猪肉炖粉条了，东北地区人比较多，而且比较豪爽，所以就喜欢吃这种大菜，肉多的，一大碗炖粉条，绝对是东北菜中的招牌。你以为这里面就是猪肉炖粉条？那么简单？不，不可能的，东北人喜欢大乱炖，大家肯定都知道。所以啊，这个菜里面，那是绝对有很多菜的，而且都是按照每家每户的口味来，基本上自己想吃什么，放什么，随意就好。
虽说比较随意，但是这里面肯定还是少不了，五花肉还有就是粉条的，不然直接改名叫大乱炖好了，反正就是，绝对不能离本不是，这也是一道大菜，并不是我们以为的就炖在一起就好了，起码得要十五道工艺。普通人还是比较难做到的。
我算是明白了，靠山吃山，靠水吃水的道理。这不，浙江人，就是靠荷叶，吃荷叶了。浙江有很多菜，都是那种以荷叶为主要材料或者是配料的，但是，人家可不是直接吃荷叶，而是利用荷叶的香气，来为各种菜肴来增香。这个菜也是这样，用荷叶包裹着蒸肉，蒸出来的就是带着清新的荷叶香气的，粉蒸肉，和我们这边吃的就完全不一样了。
粉蒸肉，大家应该都吃过。但是这个确实不一样的，难道就是因为一张荷叶？那确实是因为它，这个有直接一大块肉用一张荷叶包的，也有一小块一小块，分别用荷叶包裹着蒸的，味道确实有不同风味，小的可能荷叶味道更重一些。
到了这些地方，千万不要说不知道这些菜。
