建水人为什么那么喜欢吃烧豆腐呢？

采访100个建水人，其中部分回答

@建水马哥：我的外省亲戚们最喜欢就是我们建水的烧豆腐，一次吃八十多个。——味道极棒

@建水小李：我常年在广州打工，每次过年过节才回家几天。每次走的时候，会带一些烧豆腐。——家乡的味道

@建水赵xx：三天两头就要跟朋友去吃碗凉米线、烧豆腐。三天不吃，心里就痒。——习惯的味道

@建水莉莉：在外省读书，吃到的烧豆腐都不正宗。豆腐还是我们建水的好吃。——怀念的味道

@建水七七：以前我跟我老公恋爱那会，我老公最喜欢的吃就是我做的豆腐。后来我们开了一个豆腐坊——爱情的味道

烤豆腐

美味的烧豆腐是这么来的

古有对联—"龙井红井诸葛井，醴泉源泉溥博泉"，此处的"井"就是 坐落在建水西门西正街旁的溥博泉，即大板井，井中之水冬暖夏凉，甘甜润口。建水闻名小吃烧豆腐的制作就得益于此，精选大而圆的白皮黄豆，取西门大板井的甜水，细细加工，每个约一寸见方，小巧玲珑，再用小块纱布包好，压上特制的木板，待水流尽，去掉纱布装入簸箕，在每块豆腐上撒上些许盐，之后放置太阳底下暴晒数日，隔日翻动一次， 待水分除去六七成，呈现灰白色，豆腐便做成了。在炭火上慢慢翻烤， 豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以建水秘制的佐料（干料和潮料） ，咬一口，色香味足矣，往往有人一口气吃数十个还不过瘾。

豆腐制作过程

吃豆腐小秘诀

一般人我不告诉他，骚年，看你眉清目秀，骨骼惊奇，定非一般人，我就悄悄传授你一招。手工豆腐和机器豆腐——当然是手工的味道更佳啦，手工制作的豆腐较 机器的外表较粗糙，不如机器制作的平整，一般外来旅游的人，都是挑中看的，其实不然，外观没有那么中看的，味道更佳。另外，烧豆腐是搁置一段时间，略带臭味的 口感更佳，外表带点黏性，小编简直是爱不释口啊，技巧辣么多，下次 可要放亮眼睛好好挑选咯。

杆豆腐