调料：色拉油3斤（炸茄子用）、姜3克，醋1克，食盐3克，淀粉3克，鸡精3克，豆瓣酱3克，蒜末3克，白糖2克。
2、起锅，倒入色拉油。待油烧到6成热后，倒入切好的茄子条炸制，炸3分钟左右捞出。再开大火把油烧8成热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，炸50秒左右即可捞出。
3、令起锅，倒入适量色拉油，油微热后放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香味。
4、接着加入小半碗水，白糖，醋进行调汁。待汤汁开后倒入炸好的茄子。加盐，鸡精，开大火炒个1分钟左右，加入淀粉勾芡，这样鱼香茄子就做好了。简单吧！
