实拍
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原料：五花肉500克，梅干菜300克，生抽15克，老抽10克，香叶，干辣椒5颗，蒜1颗，冰糖5克，八角2粒，桂皮1片，葱，姜，适量盐3克，食用油30克，白酒5克。
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段，姜切片，蒜，准备好备用。
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜，桂皮，八角，几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色煎出多余的肥油倒出来。
4.将泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煎肉的肉汁，加入生抽，少许盐，干辣椒，酱油和适量冰糖调味，小火焖煮20分钟。
5.然后取出煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油再次滤出。
温馨提示：
一煮二煎三蒸
一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜，八角，香叶等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 。
二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感
三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次倒出多余的肥油，这样做出的扣肉才能入口酥烂，肥而不腻。
