鹅肝可以说是世界上的顶级名肴，广受食客、吃货们的热爱，特别是欧洲国家，鹅肝是西式美食不可或缺的重量级菜品。因此，鹅肝的价格非常昂贵，那么为什么鸡肝、鸭肝、猪肝不能代替鹅肝呢？为什么其他动物的肝脏却赶不上鹅肝的价格？
首先，爱吃肝脏类的人群都知道鸡肝、鸭肝、猪肝虽然美味可口，但是如果加工不当做出来的肝类菜品气味和味道都伴有腥臭，就连比这三类肝脏都更贵一些的羊肝也有这样的现象，腥味重的缺陷是其他动物肝脏不能走进世界名菜的主要因素。然而鹅肝则不用担心去腥难的问题，它本身便不含腥膻之味，反而有一种令人垂涎欲滴的香味，送入口中更是入口即化，香味四溢，让人有极大满足的味觉体验。
其次，营养价值鹅肝也更胜一筹。我们都知道食用动物肝脏有利于身体健康，因为肝中富含锌元素，促进骨骼发育，含铁量、含蛋白质量也比其他肉类更多，并且富含维生素B2，增强人体免疫力，具有明目、补血、滋阴、养颜的作用。鹅肝具有动物肝脏的功效和作用，同时还富含不饱和脂肪酸，富含铜、卵磷脂、脱氧核糖核酸、核糖核酸，具有良好的药用价值，能够有效增强人体内酶的活性、调节新陈代谢，降低胆固醇、软化血管等。吃100克鹅肝相当于吃一个月的保健品。
不过，要想得到又肥又大的鹅肝，在以前是一件非常残忍的事，并不是所有鹅都能产出上等的鹅肝。要将鹅固定在笼子里，只有头部能够移动，每天喂食大量饲料，让它们几乎没有消化的时间，就会造成鹅肝肥大，在当时很多人都拒绝食用鹅肝，因为这是人类自私而残暴的行为。而现在已经基本不会用这样的方式获取营养丰富的鹅肝，研制出了专门的饲料也可以让鹅肝又肥又大，并且不含有害物质，降低鹅的痛苦，不需要再用传统的方法虐待动物以满足人们的味蕾需求。
