马面鱼又叫剥皮鱼，这个称呼我想大家都不陌生吧。平时我们去餐厅排档也经常会吃到清蒸马面鱼啦、红烧马面、马面鱼烤肉什么的菜肴，可是大家可能没见过它原本的样子吧？马面鱼鱼头真的长着一张马脸，传说是因为在餐桌上会影响食欲，而且鱼头本身也没什么食用价值，所以厨师在烧制时就把它们切下来扔掉了。
马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。体长椭圆形，侧扁。头顶上有一个刺。身体蓝灰色，幼鱼会有一些云状暗色斑纹，成鱼斑纹不明显。背上的鳍呈灰褐色和绿色，其他的鳍也都呈绿色。舟山本地的马面鱼也有黑鳍或蓝鳍，所以也称蓝鳍马面鱼。
马面鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。马面鱼的肝比较大，可制鱼肝油。 马面鱼用作食疗，可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
由于马面鱼的鱼肉比较清淡，因此红烧是最常见的做法。当然切块煮汤，用一点姜丝调味，也非常可口，大家不妨试试。下面美食君给大家介绍几道马面鱼的家常做法供大家参考！红烧马面鱼
将马面鱼洗净，打花刀备用；锅里底油加入葱姜蒜干辣椒炒香，放入马面鱼（千万不要用铲子翻，以免把鱼捣烂）依次加入黄酒，酱油，糖，加入少许水（能基本上掩盖住鱼就可以）；大火烧待汤汁变少，就可勾芡出锅了，明亮油、撒葱花，装盘即可。雪白的鱼肉蘸着黏稠的汤汁，鱼肉紧致鲜甜，汤汁还透着丝丝的辣味，让人忍不住一筷接一筷。清蒸马面鱼鲞
将鲜马面鱼洗净，用干毛巾抹干鱼身上的水分，撒少许盐、味精后挂在通风口，晾干。在晾干的马面鱼鲞上放入黄酒、葱、姜，上笼大火蒸15分钟即可。香煎马面鱼
马面鱼剥皮，鱼身切十字刀纹，盐腌半小时，沥干水，中火下油锅，一面煎熟透后，翻身煎另一面，上盘鱼身淋上柠檬汁。糖醋马面鱼
将马面鱼处理洗净加入酱油、植物油、黄酒、白糖、醋等调味料腌制30分钟，然后加入少许淀粉，使鱼表面沾一层下油锅煎榨金黄色，再把葱姜丝爆香倒2勺醋，加1大勺糖、1大勺酱油，放入榨好的鱼，加蒜蓉，翻炒几下即可。
当然，除了上面介绍的几道家常菜，马面鱼还有很多做法，如香辣马面鱼、马面鱼鱼丸、凉拌马面鱼丝什么的美食君就不在这里一一给大家介绍了，喜欢的朋友可以在评论区留言，我们会在下一篇的文章中着重给大家介绍更多的马面鱼烧法！
