红烧肉又叫东坡肉，中国家庭招待贵客必备的一道菜，但是这菜自己做总是做不出饭店的那种味道，其实不是因为你不会做，只是因为缺少这关键的一步，今天就教大家，红烧肉烧得不好？因为缺少这一步，保证入口即化肥而不腻！
第一步：红烧肉需要的材料；
五花肉、冰糖、雪碧、干辣椒、鸡蛋、色拉油（可用食用油代替）、花椒、桂皮、生姜、八角、茴香、香叶、大蒜、丁香、豆蔻、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精(作料和配料根据个人口味适当增减）；
第二步：调味；
选择上好的五花肉，最好买回来之后直接切成小方块，然后用温盐水洗干净血水，一个个的洗，洗过之后的肉要沥干，不能有水，最好一用一块干净的毛巾或者食用纸巾一个个擦干水分。
然后放如少量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、大蒜沫、生姜沫、干辣椒沫或者粉、加入2-3个蛋清搅拌均匀，调制入味。用保鲜膜封好放入冰箱冷冻室冷冻20分钟左右，这是很关键的一步是为了让肉更加紧实，让肉里面的血水能够彻底渗出，让调制好的酱汁更加的入味。20分钟后拿出，自然放置30分钟。
第三步：焯水；
锅底加入油，等到油温5成热，加入干辣椒、桂皮、生姜、八角、茴香、香叶、大蒜、丁香、花椒等香料，小伙翻炒1-2分钟，然后捞出备用，把锅里的油也盛出来备用。然后在锅底放入水，然后加入生姜大蒜，将放置好的五花肉在锅里焯水，撇去浮沫，肉泛白就捞出控干。
第四步：煸炒；
将之前放置的油放入锅中（喜欢加冰糖炒糖色的可以此时加入），将肉放入锅中，翻炒均匀炒出香味，加入少量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等，一点点就可以啦。然后倒入雪碧，加入水盖过五花肉，将之前捞出的香料下锅一起焖煮，可以适当的加入辣椒、姜片，此时一定要加入冰糖然后用锅铲翻动到冰糖融化（如果已经炒过糖色就不用在加入了），盖上锅盖小火焖煮1小时。如果想吃更软可以继续焖煮到水干翻炒均匀，喜欢盐的可以添加盐，最后出锅既可。
