胶东名菜，老醋蜇头，咬上一口脆脆的，细细品尝好酸爽

醋香浓郁，蜇头脆爽，虽然简单却向来是下酒好菜！

主料

蜇头500克、黄瓜1.5根、木耳40克

配料

大蒜5瓣、红椒末10克、香菜段20克

调料

陈醋3勺、味极鲜2勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺、香油3克

蜇头用冷水浸泡10小时以上，中间换3次水，直至咸味基本泡掉。

将蜇头片成抹刀片，入九成开的水中汆2~3秒钟，即刻捞出。

投入凉开水中，再次浸泡直至蜇头拔凉。

发好的木耳洗净。锅中烧开水，下入木耳焯水，备用。

木耳晾凉。黄瓜洗净、拍碎，切块。蒜切末，红椒切末，香菜切小段。将海蜇头沥水，所有材料放到一起。

加入陈醋、味极鲜、盐、糖、香油，拌匀即成。

制作小贴士

1.海蜇头的处理要注意:首先是浸泡清洗，要泡掉蜇头的矾和盐，清洗要仔细勤换水。其次是汆烫，水温要80~90℃。汆烫的时间要短，几秒钟烫好后，立即捞出投入凉水。

2.老醋蜇头要选用上好的陈醋，以保证口味最佳。味极鲜的比例可以根据自己口味适当调整，但酸口是主导。

选自《巧厨娘海河鲜》这本书，版权所有。