大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹，是中国非常有名的美食之一。它的足掌部内外长有厚厚的绒毛，因此叫毛蟹，它是一种杂食性动物，其中阳澄湖大闸蟹最为著名，一直被称为蟹中之王。其他较为著名的还有太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
大闸蟹味道极鲜，膏厚肥美，谁都喜欢它的味道。现在正是吃螃蟹的金秋时节，在这个时期不吃螃蟹简直就是白过秋天了。大闸蟹在秋天里是最好吃的了，这时候的大闸蟹正值黄金时期，味道最好。
大闸蟹的做法有很多，可以蒸，炒，煮等，但其实最原始最好的味道还是清蒸大闸蟹。我们自己在家里，或者是去饭馆吃饭的时候，一般都是吃的清蒸大闸蟹，这样做才最正宗。
但是有些朋友说清蒸出来的螃蟹，有一点点土腥味，还不如做成香辣爆炒螃蟹来吃呢。其实说清蒸螃蟹有土腥味，那是因为你没有处理好，如果把螃蟹处理好了，清蒸螃蟹的味道真的是非常鲜美的，一起来看看大厨是怎么做这道清蒸螃蟹的吧！
将买回来的大闸蟹放到水里面浸泡，让它饿一下吐出一些脏东西。换盆水再泡一段时间。几个小时后，拿一个小刷子把它外面的壳给刷干净。当然刷的时候一定要小心了，不要被它给夹住了。
不用将它松绑，免得它攻击你或是在蒸锅里乱窜。直接连着绳子放到蒸锅里蒸就可以了。将它反过来，在肚子上放几粒花椒，还有姜片。因为螃蟹是寒性的食物，放些姜片就能中和它的寒性，吃起来会非常的暖胃。放一点花椒可以起到去腥的作用。
蒸锅里加入冷水，放入大闸蟹，盖好，大火蒸十分钟左右就差不多了。中间最好不要开盖，否则螃蟹就不会那么鲜嫩了。蒸完后再焖一会，大概十分钟左右就可以吃了。找一个碟子往里面倒点醋，生姜丝和酱油。然后将螃蟹蘸着调料慢慢的品味螃蟹吧，这样做出来的螃蟹非常的鲜美。
