贵州名小吃之脆哨面：脆哨是灵魂，舌尖上的毕节人经典的早餐之一
贵州米粉在当地来说具有了三十多种吃法，也是以其吃法多样而闻名。在贵州尤其在夏天，上班族们都喜欢吃上一碗米粉，不管是早餐、中餐还是晚餐，这或许已经成了上班族们的饮食规律了。
地道的贵州味道，一碗米粉足以诠释。因此在当地已经有许多米粉店有着多年的经营历史了。但除了米粉能代表贵州地道的味道，一碗面也是美味十足的特色代表。比如一碗脆哨面。
可能你听得比较多的是脆哨粉，但其实脆哨面的名气更大。因为贵州当地流行的是一碗红油脆哨面，这是一道美味可口的汉族小吃，属于黔菜系。传承至今已逾百年历史，是毕节人最喜欢的早餐之一。
脆哨面算是贵州毕节的名小吃，由于当地将其汤、面分开，吃法独特而出名。面条细脆味浓、嚼劲十足，哨子脆香回甜，汤鲜不浑，吞进肚子时还能唇齿留香。
这碗脆哨面以燃面的形式呈现，配上贵州独有的辣椒面，滚油淋过后会粘在面条上，最独特的就是脆哨了，采用瘦肉熬制，颗粒不大，嚼在嘴里“嘎嘣”脆。
一、脆哨是非常重要的配料。制作脆哨的方法是将猪五花肉切成肥瘦兼有的约0.5厘米小颗粒，肥肉丁先放入锅中翻炒，加盐、料酒、甜酒汁入锅；
到金黄色时，倒入瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。
贵州的脆哨是一个非常有特色的小吃，也有很多人采用最简单的制作方法： 用五花肉切成丁，拌上生抽、醪糟、陈醋、葱姜、花椒等佐料中火熬去油脂，就成了富有嚼劲、肉香四溢的软哨。
二、面的制作同样需要按一定的比例将鸡蛋与面粉搭配在一起，这样做出来的面条才更有韧性，更加劲道。同时面条在水中煮的时间要控制好，不能煮太软也不能太硬，这样煮出来的面条与哨子的搭配才是最佳。
具体做法：
1、准备好大骨汤（也有用本地土鸡炖汤代替），在锅中放入豆芽、适量西红柿；煮开后放盐、少许鸡精调味；
2、香菜、香葱切碎待用；
3、另起锅，把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤；
4、把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可；
最后，将煮好的面条捞起滤干水，装入碗中。在面上放哨子，并撒上辣椒面，再将烧好的油泼在上面，油淋在辣椒面上散发出扑鼻的香味，再配上一碗素汤，这样的一碗面才算完成。
坦白说，面条如果制作得好，会很有嚼劲，脆哨香脆可口，此时再按自己的口味加上适量的辣椒，配上素汤，一口面条一口汤，这样才是脆哨面的绝佳搭配。
下期更新更多贵州经典小吃，哪一款令你念念不忘？
责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）
