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为什么我做的面包不如面包店的松软?

时间:2018-10-31 14:51:30 作者:面包 阅读:0
面包   松软   黄油  

什么房里的面能一直那么软,还可以那么久不坏掉吗?原因其实很简单——添加剂的功劳哇!

今天整理了面房里的那些不为人知的秘密,我们一起来看看吧!看完你的“松软病”保准要治愈了!

一、关于面改良剂

什么是面改良剂:能让面更柔软、弹更高,并有效延缓面老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。

缺点危害:不法商家在面改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增、强筋、增加弹作用,但可能会导致癌症

so,不要贪图太过松软的口感,健康永远是第一位的!

二、香酥面使用人造

人造的需求:不光是菠萝、丹麦牛角等此类又酥又香的面需要大量,几乎每种面都需要用

纯正的天然一般靠进口,需要1万多一吨,可人造只要6000左右。”人造中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患尿病、心脑疾病风险,还更容易使人

天然和人造对比:香味不一样,前者更柔和。并且少量人造是根本不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥、起酥植物起酥植物脂肪、人造、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买的好。

三、果面多香精、色素调的

果味儿”由来:许多果面的“果味儿”都是用香精、酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“果模样”了。

国家标准:果的果含量应该占50%—60%,但是很多地方都没有达到。”果加得少,自然香味和味道都不够,因此果中也会加入香精和色素达到理想的效果

如何辨别:经过高温烘烤,果汁颜色自然不会鲜艳好看!因此,颜色太鲜艳浓郁的面就不要买了。

四、全麦面用色素染

什么是全麦面:富含膳食纤维、B族维生素含量更多、质也更丰富,还有减肥身的效果……健康风潮越来越盛,全麦面也更加受人们的欢迎。

全麦面价格往往比普通的贵一倍左右。但“全麦面并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。”

全麦面标准国外的全麦面是有统一标准的,但我国还没有制定标准!一般规定全麦粉达5%的才叫全麦面

怎样才能选到真正的全麦面?

首先:全麦面比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面中有大量的天然麸皮.

其次:全麦面应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面颜色太深,已经接近色就可能有假。

再次:全麦面较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。

五、甜面中加

甜味剂代替:很多面房为了降低成本,都采用这个办法。一般来说,甜面中应该加入20%的,很多人却只用10%的,其余的用少量甜味剂来代替。

甜味剂市场:目前用得最多的甜味剂是精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比高好几倍,价格却便宜许多。

甜味剂和口感差别:甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。研究认为过量的精可能致癌,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处

六、奶糕最暴利

房里最赚什么?没错,就是昂贵的奶糕。可是,制作糕的材料却很廉价。

糕为何成本这么低:现在大多数面房用的早已不是天然牛奶做的奶,而是植物氢化而成的“植脂奶”。人造奶中的反式脂肪酸对人体的危害,比胆固醇更大!

七:、乳化剂保持柔软光泽

乳化剂的作用:它可以把连接起来,降低面和面的表面张力,形成稳定的“”或者“”的一个状态,这样做出来的面才不会出现塌架或很变硬变老,使得它柔软有光泽。

乳化剂真相:“双乙酰酒石酸单双甘酯”是乳化剂中的一种,被广泛用于食品品和化学品中。一般人下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝功能不好的人,特别是老人了会增加患心管病的风险

八、防腐剂和抗氧化剂

防腐剂哪些:常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,脱氧乙酸

添加防腐剂:还有一种名叫丙酸(E282)的防腐剂。它是无色、无味的色粉末,人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点积累起来的,研究证明,它与上肠道失调和偏有关,还会导致孩子学习困难和持续疲劳。

TIPS:家庭烘焙如何做出健康又松软的面

肿么样?看完面房的各种添加剂,是不是整个人都不好了?so,家庭烘焙的面就活该硬邦邦吗?当然不是啦!

我们做的只是比不上面房的病态松软而已,想要面松软,你只需要掌握这两个要点

①首先,在不放任何改良剂、添加剂条件下,家庭烘焙想做出松软面,最关键的是确保你的面团是成功发酵的,尤其是吐司,想要做出松软的拉丝效果,面团需要揉至出套膜方可。(关于面团发酵,前几天刚发过一篇面攻略知识帖,错过的朋友往前翻一翻,我就不一一回复了)

②其次,回顾一下自己对面保存是否正确,这一点之前也是讲过的,今天再强调一番:刚出炉的面非常的松软,但是如果保存不当,就会变硬。其实,只要经过正确步骤做出来的面,都能维持相当长一段时间的松软,如果你的面在几个小时以后就变硬了,也许该想想是不是制作方法上出了问题

一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间,可以放入冰箱冷冻室,想的时候,拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室!冷藏室的温度会使面中的淀粉加速老化,极大缩短面保存期。

好了,如果①②没有问题,那么你做出的面大概率是松软可口的,并且正确保存后再次加依然可以恢复松软口感。

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