炒白菜，千万不要下锅就加盐，多加“这一步”又香又嫩不出水。白菜，是冬季里常见的蔬菜，经历了秋冬的寒霜与时间的沉淀，大白菜里存储了更多的营养。在北方，以前大白菜历来是人们冬季食用最多的蔬菜，在入冬前储存一些大白菜，码放在屋檐或窗台上晒干外层的叶子，然后囤起来就是一家人冬天的主要蔬菜。
白菜可以炖煮、素炒、拌馅包饺子、凉拌，或把白菜帮腌成咸菜吃，白菜好吃实惠又百搭。北方人做菜的方法简单粗犷，从白菜的吃法上最能体现出来。在农村冬天最常见的白菜做法，是用猪油葱姜炝锅，把白菜、莪子、粉皮一起炖煮了吃，做法虽然简单但是真的好吃。
今天给大家分享一道素炒白菜的吃法，说起炒白菜很多人一定要说，白菜帮的水气大，下锅前要不要先焯水？而且不放肉的话炒出来的白菜味道青涩得多难吃！其实呢，素炒白菜只有多花一点心思，素菜也能吃出肉香。
准备材料：白菜、油3茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、辣椒适量、大蒜适量、香菜1棵
1.白菜洗净，把白菜帮和白菜叶分别斜着片成片。辣椒、香菜洗净切成小段。大蒜切片备用。
2.炒锅里倒进油烧热，把辣椒蒜片放入锅里，用大火炒出香辣味。油可以用猪油，猪油油脂黏稠还有特殊香气，炒素菜最适合。
3.然后先把白菜帮片倒进炒锅，用大火翻炒至白菜帮软塌。这样炒的白菜帮水汽少，口感香韧。白菜帮炒好后放入白菜叶片，炒到软塌。
4.炒到白菜帮色泽油亮，叶片变软。倒进烹进蒸鱼豉油大火翻炒均匀，白菜入味后关火撒上香菜段。
蒸鱼豉油有鲜度和咸度，用蒸鱼豉油炒白菜，盐度鲜度刚刚好，放蒜片香菜提味增加菜品的香气，这道素炒大白菜味道口感是杠杠滴，好吃下饭比肉还香。
