在中医的世界里，任何食物都是可以入药的，也就是说，生活中，我们吃的任何东西，都会对我们的身体带来一定的影响的。中国人讲究，要想补什么，就要去吃什么。比如当人体缺钙的时候，大家就会选择去吃排骨。这里，我们先不去讨论排骨能不能补钙，我们单单来讨论，如何才能让排骨没有腥味，让里面没有脏东西。
排骨的做法有很多，可以炖着吃，莲藕排骨汤，是多少人心中的白莲花，可以做成红烧排骨，还可以做成糖醋小排，无论是哪一道拿出来，都是让人割舍不掉的美味。但是，无论是做哪一道，都是不能让排骨直接下锅炒或者炖的，在炒或者炖之前，一定要多加上一步吗，或者说是两步。
其中我们着重来说一下第一步，因为第二步是很多人都知道的。第一步就是清洗。清洗排骨是大家都会做的一件事情，但是大家只是用清水来清洗排骨的话，是没有办法将排骨完完全全的清晰干净的，所以要在清洗排骨的时候，加上一些面粉。面粉有很强的去污能力，它能够吸附脏东西。
面粉的这一能力，在生活中还是很常见的，比如清洗葡萄的时候，葡萄上总是会粘着很多的脏东西，但是却不容易清洗，一使劲就有可能破裂了。而加上一些面粉或者小苏打的话，就可以轻易的将脏东西给清洗掉了。用排骨和面粉一起搓洗，就是利用的这一点。
这是很重要的一步，很多人都不是很了解。除了这一步，其实还有第二步，那就是焯水了，这是去污的加强版，我相信很多人都是知道的。排骨焯水的时候，你会发现，汤汁上面会有一些漂浮物，这些漂浮物是排骨里面的血水以及脏东西。
在焯水的时候，千万不要用开水来给排骨焯水。因为排骨之前并没有进行任何的加热处理，所以应该放在与排骨温度相差不大的水中，慢慢的升温，当水烧沸后，大约一两分钟即可，捞出里面的漂浮物倒掉，排骨捞出以后，沥干就可以进行接下来的烹饪工作了。
