现如今，癌症的病发率越来越高，很多人都会选择食用一些蔬菜来预防癌症，其中最有效的就是莴笋，莴苣不仅能抗癌，而且含有丰富的维生素以及矿物质。莴笋可以生着吃，也可以炒熟吃，今天小编就给大家介绍介绍莴笋的几道做法。
莴笋丝炒肉丝
食材：莴笋，里脊瘦肉，青红椒，蒜蓉，香油，盐，鸡粉，胡椒粉，麻油
步骤：
一、去掉莴笋的皮，用刀切成丝。把肉洗净，切丝，放入碗中，加入盐，加入淀粉，加入麻油，抓匀，静置二十分钟。青红椒洗净，切丝备用。
二、往锅中加入开水，烧开，放入莴笋，放入青红椒，两分钟捞出沥干。
三、往锅中加入油，微热，加入肉丝，炒至变色，加入蒜蓉，爆香，加入莴笋加入青红椒，煸香。加入盐，炒匀，加入白醋，大火收汁即可。
清炒莴笋丝
步骤：
一、去掉莴笋的皮，用刀切成丝。往锅中加入开水，加入盐，加入油，加入料酒，大火烧开，把莴笋丝放入锅中，煮两分钟，捞出，沥干水分。
二、往锅中加入适量油，微热，放入莴笋丝，快速翻炒均匀，加入白醋，炒匀出锅即可。
莴笋炒腊肉
步骤：
一、去掉莴笋的皮，切成方片状，把青红椒洗净，切片，把腊肉切成片。
二、往锅里加入开水，加入油，加入盐，加入白酒，大火烧开，加入莴笋片，烧制两分钟，捞出沥干备用。
三、往锅里加入适量油，微热后放入腊肉，快速翻炒，加入蒜，加入姜，加入青红椒，快速煸香。
四、加入莴笋，加入鸡粉，加入胡椒粉，加入麻油，加入白醋，转大火，炒香，出锅即可。
小技巧：
1、莴笋是属于一种比较有味道的食物，莴笋有一种苦苦的味道，所以炒莴笋不用放太多盐，放一点点盐就可以了，这样炒出来的莴笋更清脆。
2、莴笋是一种比较容易氧化的食物，所以最好现切现做，如果准备时间很长，可以先把切好的莴笋放到碗中，加入清水，加入盐，这样能够延迟莴笋的存储时间。
3、炒莴笋时可以加点白醋，最好在出锅前加，这样莴笋会更脆，而且可以保持很长时间。
4、最好不要直接炒莴笋，要在炒之前进行焯水，也可以放点料酒，进行断生，做完一系列准备之后再炒莴笋，这样莴笋就不会有苦味了。
