小时候家里老房子不远的地方就有一家卖羊杂汤的，在有一段时间里我甚至有点觉得羊杂汤配上烧饼就是天下最好吃的东西了，清爽鲜香、口感丰富的羊杂汤在我小时候的北方落寞小城市已经是不错的美食了。而羊杂汤的配方或者说做法也不复杂，这汤突出的就是鲜，如果弄很复杂的一堆辛香料、中药，基本也没啥羊杂鲜味的意思了。
【羊杂汤】
备料：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉（我们那里以前有句老话“头蹄下水不算肉”，所以头蹄肉也算是羊杂）、葱、姜、盐、桂皮一小块、料酒、酱油、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之类的看自己喜好。
首先把羊身上这些零部件都冲洗干净，然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水，这样异味能去除的干净一些；
另起炖锅加足量的水，把处理干净的羊杂切好放进去，加料酒、姜片、葱段大火烧开之后捞去浮沫，转小火炖一个小时左右；
煮的差不多了，下盐初步调味，反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调自己的，陈醋、辣椒油以及香菜末、葱花之类的就看个人口味吧。
