卤菜，是指将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤水中卤制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
说到下酒菜的绝佳搭配的卤味，“卤鸡爪”可谓尽人皆知。百年技艺的传承同时又吸取各地卤味技术之长，敢于独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白、蛋白质等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用。
采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就要做到层层把关，让顾客吃得卫生、放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种卤料，让消费者吃得健康、美味。还可以根据顾客的喜好配以小菜，可谓丰富选择，实惠消费。
今天爱鸭卤味培训分享如何做好卤菜的部分技巧，希望可以对你有用。
卤料有很多种，不是每一个人喜欢复杂的味道。但有的味道是多数人喜欢的，像甘草，它甜在舌根，是一种回味式的甘甜，一般的人都喜欢那一点淡淡的甘甜，属于口感卤料。
色泽好看，香味扑鼻，味道香甜。色，专门有上色的调料；香，有专门香郁的调料；味，有专门令人回味的调料。三者融合就色香味俱全啦。
卤料分为三大类：色料、香料、味料。根据当地人的口味，他喜欢什么样的香、什么样的味，而加不同的卤料，这叫对“味”下“料”。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。
