现在我们生活条件好了，所以现在的人们越来越讲究养生，而且现在人们的要求不再只是填饱肚子的问题了，更多的是享受美食的快乐。而且现在人们讲究合理膳食，营养搭配，所以说蔬菜是现在人们吃得最多的一种食材，但是好多人都有一个烦恼就是蔬菜明明在出锅之前还是翠绿的，可是出锅不久就会变黄，这样就会大大减少我们的食欲，今天小编就来跟大家分享一下，在炒青菜的时候需要掌握的一个小技巧，这样炒出来的青菜翠绿不变黄，接下来就跟小编一起来看一下吧。
我们一般会取适量的青菜，然后将青菜的烂叶和菜头都摘掉，然后在清水中冲洗几遍。油锅烧热之后放入适量的花生油，如果青菜较长的话，可以先折断，然后放入锅中炒差不多一分钟的时间，然后再放入食用盐味精等就可以盛盘出锅了。但是这样的步骤虽然比较正确，但往往炒不出饭店里那种翠绿可口的青菜，到底是什么原因呢？
绿色的蔬菜一旦被加热之后，它里边的细胞之间的空气就会膨胀，所以释放出来，由于组织内部反射绿色光束的叶绿素，所以青菜一般表现的非常的翠绿，这样持续加热，蔬菜内部温度不断上升，所以说叶绿素分子当中的镁元素流失从而变成了脱镁叶绿素，而脱镁叶绿素反射的是灰黄色的光束，这也是为什么当蔬菜炒过头之后就会出现变黄的现象。
要想炒出的青菜好吃，关键就在于放盐这一步。有一些青菜，比如说白菜、小油菜等等，它本身的水分很足，所以说我们要在炒到七八成熟的时候再放盐，那么如果我们将盐放得过早的话，就会使蔬菜出水过多，从而影响菜色。对于空心菜等蔬菜，它本身含有的水分不多，所以说在蔬菜入锅之后，我们可以盖上锅盖并沿着锅边加上适量的开水，这样开盖之后迅速的翻炒，尽量使每一条菜都受热均匀，这样炒出来的青菜翠绿不变黄。
秋天是吃青菜最好的季节，这个时候的青菜最好吃，而且炒出来的味道更好，在炒青菜的时候最好先焯一下水，然后在爆炒的过程中我们可以适量的加一点食用碱。至于佐料，我们最好是以简单为主，只需要加点适量的盐和味精就可以了。
