每到逢年过节或者家庭聚会时，家里的“掌厨”都要准备一大桌子菜。但做东道主可不是件容易事儿，对于厨房小白而言，每一道菜都需要花费巨大的时间成本，那么有没有既便捷美味又不失体面的“大菜”呢？
首选推荐的是经典湘菜“剁椒鱼头”。这道菜最早源于清代，因鲜美酸辣的口感，受到人们广泛喜爱，流传至今。肉质鲜嫩的鱼头搭配上湖南特色食品——剁辣椒，是餐桌上最好的下饭菜。
想要做好这道下饭菜，其中的“剁椒”尤其关键，剁椒的好坏直接决定了这道菜的味道。不仅如此，在多雨潮湿的秋冬季节，剁椒可以暖胃驱寒，还有健胃消食及预防胆结石等多种好处，所以剁椒入菜是非常受欢迎的。
剁椒又分青红两种，红剁椒颜色喜人，口感爽脆；而青剁椒酱香浓郁、口味独到。就做剁椒鱼头而言，现在较为流行使用青剁椒，其酸辣的整体口味会比红剁椒更加可口，鱼头也更容易入味，蒸出来还会带有一股清香四溢的酱香味在其中，令人回味无穷。
这一次做剁椒鱼头选用的是贺福记的鱼头剁椒，罐装鱼头剁椒里面有青剁椒、蒜、姜、盐以及李锦记蒸鱼豉油等调料，加上它后就不需要另外准备配料了，可以说是既方便又美味。而“蒸制”的烹饪方法，能使鱼头的鲜美更多地保留下来，剁椒的味道也能恰到好处地渗入到鱼肉中。
做剁椒鱼头一般是选用两三斤鳙鱼的鱼头，头下带一小块鱼肉最好，鱼鳃和鱼鳞要店家处理好，我们做之前只需冲洗干净；
二、加剁椒
三、上锅蒸
将盘子上锅隔水，旺火蒸10—15分钟，等鱼肉变白就可以出锅啦！
做剁椒鱼头总共用时15分钟左右，真正需要动手的时间不超过3分钟，这样算来做剁椒鱼头比炒一个普通菜还方便！
出锅后，青色的剁椒覆盖整个鱼头，边上的汤汁看起来也极其诱人，一筷子下去，鱼肉和剁椒一起被夹起，酸辣的剁椒一入口就直击味蕾，鲜嫩的鱼肉也十分入味，两种不同味道搭配，恰到好处！
两斤多的鱼头放了一整罐鱼头剁椒，味道刚刚好，当然你也可以根据自己的口味适当增减。
除了口感香辣的青剁椒外，贺福记家还有与之匹配的红剁椒，如果是年夜饭、团圆饭，可以讨一下“鸿运当头”“好事成双”的彩头，备上这两款剁椒，自己在家也能做出酒店内摆盘好看的“双色鱼头”了！get到这招，随时都可以在家庭聚会上大秀厨艺！
