刺瓜仔封和高丽菜卷~刺瓜仔封，就是大黄瓜镶肉。他和苦瓜封一样，是家常料理里的经典宴客菜，常在年节、庙会、或请朋友吃饭时出现。将农村平价食材，以踏实的料理手法呈现朴实醇厚之美味，刺瓜仔封具有昔日农业社会的精神和况味。十月这2菜正当季，比白菜还好吃，比红烧肉下饭，我家儿子最爱吃还有，用相同的馅料也能做成另一种美味~高丽菜卷。
在简朴的农业时代，他可算大菜，用料和程序都比较讲究些。我复刻这道料理用刺瓜两条(2000克)、肉馅700克、鱼浆300克、洋葱200克、笋块180克、红萝卜80克、芹菜一株做为主、配料，纯朴地呈现(如下)，当然也可以再添干贝、虾仁、香菇、、、等高价食材，不过，会有些浪费。
动作开始，绞肉先以一些葱姜水拌揉腌之去腥，接着，红萝卜、笋块、洋葱等先切片，再切条，最后切成细丁。在芹菜也切成细末后，连同所有配料和鱼浆汇入绞肉上。(如下)
然后调味，一匙糖、两匙盐、几许胡椒粉、香油、酱油加入后搅拌均匀备用。(如下)
刺瓜当然也要处理，去头尾、削皮、切成约2公分多厚度的圆块状之后再一一挖出内囊和籽。为了美观和祥和意象，可将边缘在略修，呈现浑圆。(如下)
准备好了，就入馅吧!刺瓜圈块内侧先抹些地瓜粉、注入馅料、小心修抹漂亮(如下)。
最后，蒸他就是小事了!以炉火或电锅均可，水滚上盖蒸约20~30分(如下，视食材之厚薄以尖筷测试定夺。)
蒸好的刺瓜封可煮汤或烩或其他变化料理，若要烩之立即上桌，则将蒸出的汤汁倒入锅中勾芡加香油再淋浇其上，装饰后便可完成，端上桌宴客去也(如下)。
相同的馅料，也能做成满受欢迎的高丽菜卷。高丽菜由中央柱头刺切，取下完整菜叶后由粗梗剖半，再个别将粗梗切除(粗梗硬，无法包)。接着入滚水中汆煮约1分钟使之软化，立即捞起冲冷水降温。然后，每个半片的高丽菜叶恰可包一条高丽菜卷，若有破洞则无妨以其他碎片补之。(如下)
至于蒸熟及蒸熟后的烩或煮汤，便和刺瓜封雷同了!想重温农业时代节庆时的朴实醇厚宴客菜吗?试试看!趁刺瓜便宜的时候。
