中华粤菜广州菜：香露炖鸡

香露炖鸡

香露炖鸡，秋冬炖品。【原料】

嫩鸡 1 只（约 1250 克），香菇 75 克，熟瘦火腿 25 克，猪瘦肉 10 克，

葱条 10 克，姜片 10 克，精盐 5 克，味精 5 克，绍酒 25 克，开水 1500 克。

【制作】

1.浸发香菇，去蒂洗净；猪肉、火腿均切成 5 粒。

2.将鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉

胸骨、锁喉骨。

3.烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起；接着放鸡略滚一下，去净

鸡的绒毛，洗净后盛起。

4.取炖盅一个按顺序放入猪肉、火腿、鸡、绍酒、姜、葱、精盐、味精

和开水，加盖入蒸笼用中火炖约 90 分钟至软烂，取出去掉姜、葱、猪肉、火

腿，将香菇铺在鸡上面，加盖，人蒸笼用中火炖 15 分钟后撇去汤面浮沫，加

盖再入蒸笼用小火炖约 20 分钟即成。

【特点】

肉软烂，菇味浓，汤芳香。