口感绝美琉璃梅花肉，一道承载记忆的粤菜

琉璃肉是道典型的菜品，它承载了多少70、80后们的记忆。儿时能吃到这样一道菜，就属于相当奢侈的事情，只有在婚宴的大席上才能吃到。当时的琉璃肉是用猪肥膘肉炸好裹上糖做出来的，其酥脆香甜不腻。

现在人们讲究养生之道，不喜摄入太多肥肉，所以这道菜我改用了肥瘦相间的猪梅花肉，做出来肥肉不腻、瘦肉不柴，相当好吃。成品撒上熟芝麻，搭配香甜的琉璃壳，好吃到爆，偶尔凑节假日试试也未尝不可哦。

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食材准备

梅花肉200克，水50克。

面粉30克，白糖100克。

菜籽油800克，盐1克。

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制作步骤

首先准备好梅花肉，也就是猪上肩肉，超市里把它标记为1号肉，它的价格远高于其他部位肉。将梅花肉切成1厘米见方的块。30克面粉加50克清水、1克盐调成面糊，静置10分钟左右。

将切好的肉块放入面糊中沾取面糊。锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块炸至金黄色捞出备用。另起不粘锅放少许底油，放入中火熬至琥珀色。

倒入炸好的肉块，使其均匀地粘满糖液，最后撒入熟芝麻，将裹上糖稀的琉璃肉，一块一块地拣至刷过油容器中最后一步夹起一块，晶莹剔透，香甜美味。

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小贴士

我还记得第一次熬制糖浆的时候，那个糖在油锅里面怎么也没不融化。

其实这一点来说，一定要把油烧的很热很热，开大火来熬制，并且需要一段时间。

特别是融化冰糖的时候，需要慢慢等待，不要心急哦！