做香喷喷的煲仔米饭要掌握的关键点在哪里

煲仔米饭是一种米菜一锅煮的主食，熟了就能吃，不需要另外配菜送饭，且保温性好，饭菜特别馨香。

做煲仔米饭的关键之处在于米饭的煮制，掌握不好，做出来的可能就是夹生饭了。

煲仔米饭的煮制

将生米淘洗干净，沥干水分后静置五六分钟，然后在砂锅内加入适量的凉水（比例1:1.5），把米倒进去，用大火煮沸改为小火煮，这时要注意观察煲中的水分情况，在米面见不到水并且出现许多小孔气泡时（这个过程大约需要5至10分钟），再放入调制好味道的配料食材，微火焖制约10分钟后熄火即可。

用砂锅煮米饭时，可以先在锅底抹一层油，再放米煮，这样防止饭焦黏住锅底，而且做出的锅巴干香脆口、滋味悠长。

锅仔米饭的用米最好选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、瘦身修长、柔韧适中，米味浓郁。瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

煲仔米饭有哪些味道

至于口味，就要看你加什么食材进去了。

煲仔米饭的口味有豆豉排骨的、腊味的、板鸭的、香菇滑鸡的、黄鳝的、田鸡的以及咸鱼香肉的等等，你想吃什么口味的，可以自己调配，随意。

豆豉排骨饭的制作

先按步骤锅底抹油，洗米上锅，大火煮六七成熟时，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，开吃。

制作其它口味的煲仔米饭步骤都差不多，味道好坏在于调味。

如果配菜是黄鳝或田鸡的话，时间可短一些，若是牛肉还要延长一点时间，要注意的是饭菜要兼顾，掌握火候。