正宗四川自贡跳水蛙制作教程，好吃的不得了

用料:青蛙两斤

佐料:仔姜5根，泡椒一把，二荆条青椒一大把

七星椒一把，蒜十来瓣，老姜一小块

郫县豆瓣酱一大勺，盐适量，料酒一勺

生抽一勺，花椒一把。

步骤 1

青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

步骤 2

仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

步骤 3

锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

步骤 4

锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

步骤 5

下泡椒段、七星椒段炒翻色。

步骤 6

放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

步骤 7

下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

步骤 8

勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。