汆鱼丸好吃，何时放盐是关键

文/陶子

鱼丸，是老少皆宜的佳肴，因其口感细腻、滋味鲜美，而且蛋白质、矿物质等营养非常丰富，堪称中华营养美食，尤其适合高血压、高血糖和高血脂的患者食用（痛风的朋友就只能割爱了）。

比如很多人喜欢的鸡汤汆鱼丸，脂肪含量低、胆固醇含量低，所以总热量并不高，而且极少含有饱和脂肪酸，更适合“三高”患者食用。

最后放盐

要想做出味道鲜美、弹性十足的鱼丸，有一个窍门，那就是什么时候放盐，和放多少盐的问题。鱼泥在搅打过程中，要不断地加入水或冷汤，然后再放入蛋清、姜汁等调配料。和汆猪肉丸子不同的是，鱼丸要最后放入适量的盐，才会更加鲜嫩多汁、弹性十足！盐要适量

很多朋友都知道医院输液用的生理盐水，它的含钠量是0.9%，非常接近我们体液的含钠量，也是我们膳食滋味的最佳节点，此时的味道不咸不淡。

那么，我们汆鱼丸的时候也同样要求鱼丸的放盐比例适宜，也就是（鱼肉的重量+其他调配料的重量）÷100 就等于所需盐的重量了。因为生鱼丸还要下水汆熟，这期间还会有盐分溶于水中，所以熟之后的味道就刚刚好。

知其然，亦知其所以然。只有这样才可以举一反三，把营养和美食非常美妙地结合到一起，烹制出真正的营养美食！

文章内容来源：《医食参考》

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