经常做各种炒鸡蛋的菜，又快手又营养。几乎所有的蔬菜都可以拿来炒蛋，最经典的当然是西红柿炒蛋和韭菜炒蛋，偶尔用菌菇炒蛋也非常受欢迎。有时候会纠结一个成年人一天到底吃几个鸡蛋好呢？有人说一个刚好，有人说一个不够，有人说最好只吃蛋白不吃蛋黄。其实我们平日里吃饭，多是按习惯和喜好选择食物，并没有精准到每种食物吃多少克，这种情况下，咱们就模糊处理好了。
我给家人准备食物，一日三餐中最少有一餐有蛋，平均在每人一至两个的量，结合平日里吃的其它食物，虽然是模糊平均也能为健康饮食做一点儿贡献。我特别喜欢吃嫩炒蛋，不用调料不用配菜，一点儿油烧热，将鸡蛋淋入锅中，扒拉几个就可以出锅，入口嫩滑，鲜美无比。搭配各种配菜的炒蛋则各具风味。今天用香菜炒蛋，味道很特别，我比较喜欢，老公和孩子也很喜欢。但我知道，肯定有人不喜欢。因为香菜太个性了。
做法：
准备材料，四个鸡蛋一把香菜，菜有些蔫，可以用不影响它的美味，有时候稍稍有些蔫的蔬菜反正刚刚好呢。
香菜切碎备用。
炒锅预热倒油，淋入蛋液，用筷子将蛋液拌开，这个过程蛋液会凝固。
关火放上香菜，利用锅的余温，鸡蛋会继续凝固，香菜和香味儿也刚刚好释放出来。如果一不小心把鸡蛋炒老了，手边有高汤的话，加一小勺下锅，炒蛋会很美味。
