20年大厨：做酸菜鱼时不要直接下锅煮，多加这1步，更加酸辣可口
酸菜鱼可以说是川菜馆中最受欢迎的一道菜，不但鱼好吃而且汤汁又好喝，口味酸辣爽口，大大增加食欲，非常开胃下饭。偶尔吃上一道酸菜鱼，喝上几口热辣滚烫的汤汁，使得全身冒汗，觉得超级过瘾。今天文昊就给大家分享酸菜鱼的做法，20年大厨提醒大家，做酸菜鱼时不要把鱼直接下锅煮，多加上这1步，更加酸辣可口。下面看详细做法和技巧吧！
食材：草鱼、泡酸菜、精盐、料酒、味精、鸡蛋、花椒、姜片、蒜瓣、胡椒面
做法：
1.将草鱼清洗干净，用自己熟练的刀法将草鱼切成鱼片放入大碗中，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。腌制12分钟左右（这一步一定要加上）使味道更佳。
2.开火烧热炒锅，加入适量底油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧开锅，下入鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，装到大碗中即可食用
注意事项：
1.草鱼和黑鱼都可以，必须用鲜活的，肉质的口感会更好些，酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳
2.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
3.腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
做酸菜鱼只要注意以上步骤和技巧，再加上熟练的做菜经验，相信即使第一次做，也一样能做出美味的酸菜鱼。现在天气也逐渐变冷，吃酸菜鱼是很不错的选择。酸辣爽口，吃完后稍微冒点汗，超级过瘾，又搞定了一餐。如果你还有更好吃的做鱼方法，欢迎在评论区留言，与文昊一起交流学习，让我们共同努力进步！
