人的味觉有种，酸甜咸苦。
很多人迷恋于酸或者甜，也有人口味重，吃饭要多放盐。但是，这三种味道或许不可或缺，单也都只是调剂。
而只有苦味，才是真正能够上瘾的。而最能代表啤酒中的那一抹最纯粹的苦，非IPA莫属了。
虽然当下最流行的，依然是百威、青岛等发酵更加彻底、口味更加清淡的拉格啤酒。但越来越多的人也逐渐的不满这种寡淡如水的工业拉格，同样越来越多的人，即便不知道全称，也会在酒吧点一杯IPA。
IPA全称India Pale Ale，印度淡色艾尔，琥珀色，啤酒花香气浓郁，酒精度高，可以算作首款“全球化”的啤酒，这远早于当今大行其道的拉格啤酒。
印度，是文化特征。在几百年前殖民主义扩张时代的印度，由于饮用水不干净，当地英国东印度公司官员和英国军队军官的健康情况不容乐观；另外英 属印度所处的南亚次大陆气候炎热，不适合酵母菌发酵酿造啤酒。尽管印度炎热的气候不适合酿造啤酒且缺乏大麦生长条件，痴迷啤酒的英国人也要运输啤酒跨洋过海而来。他们当时“偶然”设计出的酒花突出的配方，起到了神奇的保质效果，前所未有的酒花香味也使得这种啤酒获得了最大的特点，最终得到大家的青睐并流传开来。
淡色，是颜色和配方特征。稻草色到金黄色的主流颜色决定了配方以淡色麦芽为绝对主流，这意味着最早的IPA天然缺乏残糖，难以平衡较多酒花投放带来的苦味。事实上，最早的IPA起源于英国的木桶苦啤，加以改进(酒花)变成了IPA。
艾尔，是发酵和啤酒类型。由于水质特点和啤酒文化，英国天生是艾尔啤酒的产地。这种上发酵类型带给了啤酒更多水果酯味和各种代谢产物，虽各有利弊，但总体上使得IPA拥有各种变化的可能。
IPA正在席卷精酿圈
IPA最吸引人的，莫过于它浓郁的酒花香气和令人着迷的浓重苦味。得益于卡斯卡特、西楚等新世界酒花的帮助，美式IPA席卷精酿世界，柑橘属、核果、浆果、热带水果、西瓜、菠萝香、葡萄柚、花香，种种轻柔的味道让人流连忘返。
酒花是IPA苦味和香味的来源
而IPA的苦，就更有趣了。很多第一次尝试IPA的人，都不会觉得那是美妙的体验。很多从福佳，督威等小麦啤酒进入精酿圈的朋友，在习惯了麦香浓郁，苦度低的比利时小麦啤酒之后，初尝IPA，在感受完浓郁的柑橘味花香之后，喝下第一口，强烈的苦涩充满口腔，就像嚼着一块橘子皮，麦香几乎被完全掩盖，酒精的辛辣隐藏在苦涩中若隐若现。这时应该做的，是继续喝下第二口，第三口，直到口腔适应了这种苦涩，清新的酒花香萦绕在口腔，麦芽的甘甜开浮现，酒精赋予酒体合适的厚度，酒体骨架开始饱满，接下来，开始享受这杯IPA吧。
mi'k'ke'ller的苦度为1000的IPA
随着精酿啤酒的越来越流行，IPA以其自由的酿造方式，无限的口味可能，浓郁热烈的酒花香气，以及欲罢不能的苦味，伴随席卷全球的精釀啤酒革命，IPA正在征服全世界。
