辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？很多人这一步做错了，难怪不好吃

羊角椒炒肉片~这篇文章主要在阐述料理之道要能适时适才地调整，并非一成不变。例如青菜类炒肉片，肉要切得够薄则不一定要先腌，也不一定要分开炒好再合并混炒而能一锅到底。辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？很多人这一步做错了，难怪不好吃还有，椒类的新兴食材~羊角椒炒肉片，用他来炒肉片是非常对味的家常料理。

市场上的椒类最大型的是不辣的青椒，最小的是狠辣的朝天小辣椒。常见的是长辣椒(上图中)和形状类似长辣椒的小青龙(糯米椒，上图右)。而这几年出了羊角椒的栽培种，菜摊老板说他叫"新乡"，多数人可接受的微辣，比青椒小，比长辣椒大，也比长辣椒肉厚多汁，每个约有35~50克(上图左)。

很家常料理的配料:羊角椒和切得很薄的肉片各约200克，红辣椒蒜头各一(如上)。

羊角椒、红辣椒、蒜头都斜切了就可准备动锅，此时只要把肉片滴些米酒抓抓去腥就好，不必腌(如上)。爆香蒜片后置入椒类快炒(如下)，

接着加盐调味，并淋以米酒增香及帮助冲匀盐分(如下)，

他很快熟成，见颜色略浸润即推到一边留出空间入炒肉片，然后和椒类混炒再加一小匙糖柔化味觉。

最后，加一点酱油增色增香，翻炒均匀，便大功告成。

微微辣的滋味，肉香椒香酱油香交融，谱成一曲美妙乡土小调。享受易理解的简单通俗之美，何必繁缛?