四川、云贵地区流传着这样一个典故，在三国时期，相传刘备、关羽、张飞在桃园三结义后，桃园的主人为了专门为他们的结义准备了特殊的饭菜，选用当时人们比较喜欢的红薯粉作为原料，制作了一种红薯粉丝，寓意这三个人的友情像这粉条一样绵长，然后又加入了辣椒、酸菜、糖、黄连等料，表明这三个人酸甜苦辣都不怕，这道著名的小吃随着刘关张的事迹也流传开来，逐渐演变成了“酸辣”作为主要味道的“酸辣粉”。
跟媳妇去逛街，每逢到了饭点，媳妇都要点名去吃酸辣粉，一直很好奇这种单调的红薯粉又什么魔力让女人爱上它，可一旦吃上瘾那真是欲罢不能，麻辣鲜香酸，油而不腻的味道充斥着你的味蕾，让你瞬间得到极大的味觉满足，红薯富含丰富的植物纤维和果胶，不容易人体吸收，能加快消化道蠕动，是一种理想的减肥食品。今天给大家分享的是一道家常做法的酸辣粉，味道好还简单，媳妇说比街上卖的还好吃，学会都能去开店了，欢迎大家烹饪、收藏、关注我。
酸辣粉跟麻辣烫齐名的著名街头小吃，风靡大江南北，女生的最爱。
【主料】红薯粉条一把
【调料】果醋三勺、生抽两勺、酱油一勺、花椒油一勺、香油一勺、糖半勺、辣椒油三勺、白胡椒粉半勺、鸡精适量（选用）、盐适量
烹饪步骤：
第一步炸黄豆，酸辣粉可少不了焦酥的黄豆带来的丰富口感，少量油，炸至焦黄捞出，撒上一些盐。
第二步炒碎米芽菜，这个食材是配酸辣粉的绝好食材，是四川宜宾附近的特产，各大超市里面都有出售，如果没有这个，用老坛酸菜也行。少量的油，炒出香味备用。
第三步煮粉条，锅内加水，将粉条放入，水大火烧开后，小火慢煮5-10分钟至粉条变软透明，刚刚熟透后捞出后放入碗中，如果有高汤，倒入大半碗高汤最好（可以用鸡骨熬制30分钟即可），如果没有，可以用浓汤宝或者鸡精、味精之类代替。
第四步调制调味料，这一步最关键，麻辣鲜香的味道全看这个秘制调料，我的配料是这样的：果醋三勺，最好用寿司醋，味道特别好，差点的话可以用香醋，这是底味，马虎不得。生抽两勺，味极鲜酱油一勺，花椒油一勺，香油一勺，糖小半勺，辣椒油三勺，白胡椒粉半勺，根据个人口味可以添加一些盐。
第五步将调味料倒在装粉条的碗中，搅拌均匀。
第六步开水将青菜和香菜焯水20秒，捞出放入碗中，加入炸好的黄豆和碎米芽菜，一碗过瘾的酸辣粉就做好了！
市井说：酸辣粉主要吃的就是红薯粉，所以红薯的质量很关键，碰到Q弹爽口的红薯粉一定要多买点，反正也特别耐储存。调味料我是自己搭配的，个人感觉味道还是很不错的，喜欢吃麻味道的可以再加入一些藤椒油。吃好玩好，明天见！
