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麝香：葡萄味的葡萄酒，除了我还真不多

时间：2018-10-15 16:00:42 来源：雅典娜红酒杯作者：麝香点击：

麝香是麝鹿身上特有的香料，也是可以指代一类我们熟悉的葡萄。关于麝香的起源众说纷纭，有人说它来自公元前3000-1000年的古埃及和波斯，也有人认为它诞生于古典时期的希腊和罗马，但这些说法都尚未被证实。我们唯一确定的是，"Muscat"作为一种葡萄首次出现在文字记载中是在1230 年左右，不论从哪个角度看，麝香都是世界上最古老的葡萄品种之一。

麝香=飞虫？

关于麝香葡萄为什么叫麝香，就是一个有没有答案的问题了。波斯语中的"Muchk"、希腊语中的"Moskos"、拉丁语中的"Muscus"和法语中的"Musc"都可以理解为麝香香料，也是大家假设的麝香葡萄的语源。但是，最有意思的说法是，"Muscat"或许是从意大利语的苍蝇"Mosca"翻译来的，因为麝香葡萄的浓郁香气和高糖度容易吸引果蝇、蜜蜂等昆虫，故而得名。

麝香，有多香？

虽然麝香家族的成员已超过200个，不同品种间的亲缘关系极其复杂，但它们酿成的葡萄酒仍有一定的共同点，例如香气浓烈，以及带有葡萄和麝香香料的气味。这两种香气在其他葡萄酒中几乎不存在——就像二锅头没有高粱的味道，葡萄酿成酒后，原有的"葡萄味"也会消失，而麝香葡萄酒带有葡萄香气是因为酒中恰好有散发出这种香气的萜类物质产生。

两个代表

1. 少女杀手——小粒白麝香

小粒白麝香确实果粒较小，但并不算白，而是呈浅黄色。它在不同地区有不同的名字，最著名的是意大利的白莫斯卡托，这个叫法比"小粒白麝香"更流行，新世界国家用该品种酿造的麝香葡萄酒几乎都叫"莫斯卡托"。大部分小粒白麝香葡萄酒是甜型的，优质的酒款香气非常浓郁，轻摇酒杯便能感受到摄人心魄的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的气息，少女杀手的称号并非浪得虚名。意大利的甜型起泡酒阿斯蒂就是用小粒白麝香酿造的，它没有香槟那样的陈年潜力和复杂度，追求的是新鲜、清爽的体验，喝起来轻松愉悦。法国阿尔萨斯产区用小粒白麝香酿造晚收甜酒和粒选贵腐酒，但数量稀少。在其他国家，如南非、西班牙、匈牙利和奥地利，小粒白麝香酿造的甜白葡萄酒也普遍有着精致的果香和清爽的酸度。

2."老"甜甜——亚历山大麝香

亚历山大麝香是这个家族第二流行的品种，成熟晚，喜温热，既可鲜食，也可酿酒，葡萄酒品质稍次于小粒白麝香。虽然人们喜欢笼统地把麝香葡萄酒叫做"小甜水"，但这个称呼对亚历山大麝香来说并不算很合适。

小粒白麝香也是酿造天然甜酒和麝香加强酒的常用品种，但同时也可酿成酒体轻盈、果味清爽的葡萄酒，而亚历山大麝香几乎只用于酿造前一种葡萄酒，这类葡萄酒的典型特征是颜色深浓，酒精度高，酒体饱满，带有明显的氧化特征。相比于人畜无害的"小甜水"，爱上复杂而强劲的亚历山大麝香似乎需要更多的理由。

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