泡芙是一种非常受大众欢迎的小甜品，源自意大利，面糊受热膨胀后，内部留有很大的空间，通常在其内部填充奶油，冰激凌，水果等。一口下去既酥又香。而脆皮泡芙又是近年烘焙中新式的一种甜品，在原有泡芙的基础上加了一层脆皮
脆皮泡芙
脆皮泡芙
现在泡芙几乎成了甜品店的必须品，以其香甜的口感，拥有着大批粉丝，其实呀，脆皮泡芙不仅好吃，做起来也不难，只要有烤箱，在家就能做。口感甚至能超越甜品店好几倍呢！下面就随小编一起做起来吧！
首先准备材料：酥皮（黄油60g，糖粉40g，低筋面粉77g），面糊（黄油67g，水166g，低筋面粉87g，鸡蛋120g）
酥皮材料
一.开始做酥皮：黄油提前软化，室温软化的黄油，能轻松用手按出一个小坑来，糖粉倒入黄油中拌均匀，待糖粉和黄油混合均匀后，倒入面粉中继续拌匀，可以用手来揉匀.
酥皮材料混合
刚开始会比较干，随着手温的渗入，黄油会慢慢融入到面粉中，形成面团,这时，取出面团揉匀，揉成一个一元硬币直径大小的圆柱体，将圆柱体放入冰箱冷藏定型。
酥皮材料成型
二.然后开始做酥皮泡芙的面团，材料准备好后，先将黄油和水小火煮开，煮开后离火。
第二步：面糊的材料
筛入面粉拌匀，拌匀后，分次加入鸡蛋，继续搅拌，搅拌到提起打蛋头，打蛋头上面能挂住面糊呈倒三角的形状。
第二步面糊的制作
裱花袋见一个1角硬币大小口子，套在杯子上撑开，将面糊装入裱花袋中，
第二步：面糊的状态
烤盘中垫油纸，将面糊挤在烤盘中，像挤马卡龙一样，注意不要太紧，因为泡芙受热膨胀后，会变大，太挤的话形状就不好看了，然后将冷藏好的酥皮圆柱取出，切成0.5里面薄厚的圆片，盖在面糊上。
烤箱预热200度，中层上下火，烤20分钟，取出晾凉。好吃的脆皮泡芙就做好啦！吃起来口感非常好，有黄油的奶香味，表面还比较脆，做好后，就可以在里面加卡仕达酱或者奶油了
烤制中的泡芙
卡仕达酱配方：卡仕达酱被称为万能酱，可以做任意一种蛋糕或甜品的夹馅，比如马卡龙，奶酪包，泡芙，等随意搭配，不但好吃，而且做起来也非常简单:首先材料有：蛋黄3个，牛奶150g，低筋面粉，15g，白糖30g。
卡仕达酱
方法：蛋黄+白糖+牛奶混合均匀，筛入低筋面粉拌匀，小火加热，边加热边搅拌，（注意：不要糊锅底哦~)一直搅拌到浓稠后晾凉即可，装入裱花袋备用。就可以做脆皮泡芙的夹馅啦！
酥皮泡芙
关于泡芙制作的技巧：许多人泡芙烤出来后就扁扁的，一般情况下，首先要在面糊制作过程中，控制好干湿度，鸡蛋要分次的加入，观察面糊状态，打蛋头是倒三角的时候就可以了，不能稀，影响定型。再有就是烤箱在预热的时候多预热5度，因为开烤箱的时候会带走一部分热量，温度达不到要求，会影响膨胀定型。
