凉拌酸辣鸡爪 ，是我最喜欢的美食之一，前一段时间还有抖音兴起“网红鸡爪”，被广大抖友模仿制作，其做法简单，味道诱人，我再给大家分享它的详细做法。
材料：鸡爪一斤、辣椒5-8条、蒜8-12瓣、香菜两三棵、白醋、芝麻油、鸡精、柠檬、盐、白糖、酱油、白芝麻（可有可无）。
1.市场购买的一般为冻鸡爪，把鸡爪放入凉水中解冻即可，解冻后清洗干净，将鸡爪都去尖（以免毁容），把鸡爪上不干净的东西都刮干净或切除，然后再次清洗。
2.把洗干净的鸡爪放入开火中煮，煮2分钟再捞出，换一锅开水再煮，如此反复3次。每次时间不宜过长，把鸡爪煮烂就不好了。煮后捞出放入凉水中，待鸡爪凉后，将鸡爪剁开分肢，然后放入冰水中泡着入冰箱冷藏室。
3.把辣椒及蒜切碎，香菜切段（2厘米左右），放在5寸碗中，加入少许盐及适量鸡精、白糖、酱油（半碗）、白醋（半碗）、芝麻油，调匀直至白糖融解，这时就已经可能闻到很香了。
4.把鸡爪拿出沥水，放入盆中。将调好的酱醋倒入盆中，用筷子搅抖均匀，然后挤入柠檬汁，根据个人爱好加多加少自己定，拌匀后将酸辣鸡爪放入冰箱保鲜室入味，20分钟后再拿出搅拌，将没泡到汁的一面，尽量朝下，然后再放入保鲜室入味15分钟。
5，时间足够后，取出，再搅拌一下，装入盘，撒上白芝麻。凉拌酸辣鸡爪就完成了。
