中西菜肴和Rueda鲁埃达白葡萄酒的不同搭配

YoungRuedawinescanstanduptosomedifficultflavours.Credit:RuedaDO

鲁埃达的白葡萄酒虽然以清新见长，但是也分年轻和陈年两类。前者大多清爽直接，后者则更加细腻和复杂。因为这里的葡萄品种主要是Verdejo维尔贺德，一个是长相思非常相似的葡萄品种，也经常和长相思进行混酿。

在国外的食谱里，年轻的Verdejos维尔贺德葡萄酒因为其鲜明的柑橘味和清爽，被认为是海鲜和沙拉的绝搭，甚至和生洋葱，橄榄以及咖喱等都可以相得益彰，更不用说各种油炸鱼类。

而对于陈年的Rueda鲁埃达葡萄酒而言，因为其浓郁和复杂性，兼有坚果的香气，比较适合搭配肥美的鱼类，甚至乳羊排。

那么，如果来搭配川菜呢？众所周知，川菜讲究“尚滋味，好辛香”，菜肴一般会用“三香三椒三料 ”，口味偏重。传统上以搭配同样重口味的本地浓香型白酒为主。但是随着年轻人消费习惯成为主流，在搭配川菜之时，倾向于选择能够中和重口味川菜的酒水，所以白葡萄酒被认为是一个极好的搭配，笔者试着将一些经典川菜和Rueda鲁埃达的白葡萄酒做了个搭配。

1.四川火锅。这可能是所有人最熟悉的四川菜肴，特色是烫+辣+油。这个非常适合搭配年轻的Verdejo维尔贺德葡萄，当然前提是充分冰镇后，冰凉的高酸和清新的口感，正好中和火锅的烫辣油。这种类似的菜肴还有麻婆豆腐、酸菜鱼。

2.水煮鱼。这其实是个大类，但核心在于用江水煮河鲜，大部分都是味道浓郁，适合搭配陈年的Verdejo维尔贺德葡萄酒，因为其滑腻的酸度和复杂的口感，能够和鱼的鲜美相结合。类似这种搭配的菜肴还有鱼香肉丝、辣子鸡。