广东，作为一个美食大省，它很多有特色的美食声名在外，流传于我们吃货届，这里，就为大家介绍一款非常经典的广东点心，水晶虾饺。半透明的饺皮包着新鲜的虾肉馅，一口一个，香糯弹牙，晶莹剔透的外表下是饱满的食材和丰富的滋味。
做这道菜之前，我们需要预先准备一些食材。虾饺由两部分组成，虾馅需要新鲜虾仁250g，竹笋60g，肥肉80g，白胡椒粉适量，芝麻油适量，淀粉适量，盐适量，糖适量；虾皮需要澄面100g，生粉30g，沸水200ml，糖适量，油适量，大红浙醋适量。
一切妥当之后，便可以开始这倒美食的制备了。首先，我们来和馅，取一半新鲜的虾仁，放在案板上，拍成虾泥，然后放入一个大碗之中，将竹笋、肥肉分别切成细丁之后，加入到盛有虾泥的碗中，再撒入一勺盐和糖，将剩余一半虾仁也放入碗中。
再倒入少许胡椒粉，芝麻油，然后拿小勺用力搅拌揉和直至上筋，最后加入少许淀粉，混合均匀之后，放入冰箱中冷藏待用。
冷藏的这段时间，我们来做虾饺皮。取一大碗，倒入100g澄面和30g生粉，再添入少许糖和油，再加入200ml的沸水，用力搅拌均匀。等面粉揉和，面团成型后，移至面板，开始揉面。揉面之前案板要撒上一些面粉，揉至面团均匀，放入碗中，盖上湿布，醒面5分钟即可。
在案板上撒些生粉，将醒好的面搓成长条，再揪成一个个小段，将其搓圆、压扁、用擀面杖擀制成圆形。然后将馅料从冰箱取出，用勺取合适的馅料放入皮中，对折饺皮，然后一只手推着虾饺皮，一手捏住推过来的皮子，成为皱褶，最后用虎口掐住，封口，虾饺就包好了。
码入笼屉，码的时候可以在下面垫上一层胡萝卜切片，这样可以防止粘在笼上，破坏虾饺的外型。将其放在一口烧开水的锅上，加盖蒸熟，大火蒸制6分钟即可。品尝时可以蘸点大红浙醋，味道更鲜。这是传统的广东早茶，再配上另一道点心和茶水，就构成了“一盅两件”。味美鲜香，爽滑脆嫩，富有嚼劲。
这道美食制作的时候，将虾仁拍成虾泥，可以更加有口感，而且虾泥容易引起胶质，如果用剁的话，达不到这样的效果。好的虾饺皮应该是半透明的，吃起来比较筋道。注意好这几点，一道完美的水晶虾饺就可以顺利完成了。
