这几天广州的天气凉快了不少。早晚的温差逐渐拉大。收在衣柜里面的一大堆秋衣秋裤可以拿出来穿了。前段时间和大家分享了两道鸡蛋羹的做法。大家的反馈都不错。都觉得鸡蛋羹做法简单，营养丰富。最是适合小孩子吃了。今天我和大家分享的同样是鸡蛋羹的制作。只是这次我是把小银鱼放到鸡蛋液里面蒸出来的鸡蛋羹。味道口感都很不错。营养更加丰富。希望大家喜欢！
我是在超市买的小银鱼干。大概是350元1斤吧。由于晒干了所以也不是太重。1两就有一大包了。每次煮粥，煮汤或者炒菜时放点。味道咸鲜，非常好吃。我们平常吃点小银鱼干对身体的钙质补充大有益处。小银鱼的含钙量非常丰富，超过一般的鱼类，为群鱼之冠。并且它还是一种高蛋白，低脂肪的鱼类。基本没有大鱼刺。常吃能促进骨骼生长和提高免疫力。是非常适合小孩吃的一种食材。这次我蒸鸡蛋羹时加入小银鱼干。蛋羹味道更佳更鲜。营养翻倍。值得向各位宝妈推荐。
【材料】：小银鱼干适量（提前用温水浸泡15分钟，浸泡后捞出沥干水备用。小银鱼干不宜浸泡，太久口感会变得很软。但是假如是小孩子吃可以适当加长浸泡时间），鸡蛋两只，盐1小勺，胡椒粉半小勺，生抽适量。
操作过程：
1、鸡蛋打发，加盐，胡椒粉，搅拌均匀。边搅拌边加入米汤（50度-60度），加米汤鸡蛋羹会更香，没有米汤可以加温水。蛋液和水量比例1:2.5。(加冷水会增加鸡蛋的腥味。同时蒸出来的鸡蛋羹容易变老成蜂窝状，影响口感。加开水就成蛋花汤了）。加水后搅拌均匀。在搅拌的过程中会出现很多泡沫。最后用筛子过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋香软滑嫩。更好看！
2、加入浸泡后的小银鱼干，搅拌均匀。
3、水开后，把小银鱼干蛋液放入锅中，表面盖上碟子，防止蒸的时候水蒸气倒流。中大火，蒸8-10分钟后关火焖几分钟即可出锅咯！
4、表面淋上少许生抽，放上香菜点缀装盘。这道小银鱼鸡蛋羹就完成咯！做法非常简单，营养也很丰富。按照我的做法，保证蒸出来的鸡蛋羹香嫩滑溜。小孩子都爱吃。宝妈们看完文章后你们在家也试试做吧！
