土匪猪肝是湖南特有的地方菜，新鲜的猪肝加上特有的配菜，大火翻炒。既香辣可口，又不失肉质嫩滑。正宗的土匪猪肝怎么做？小编来教你。
猪肝600克
红椒4个
姜1块
蒜3个
料酒8毫升
淀粉15克
小技巧
2.料酒一定要在猪肝快要炒熟的时候添加。
1猪肝冲洗5分钟后，切除白表膜以及筋。在表面划两刀，放入滴有白醋的清水里浸泡直到血水充分渗出。
2因为猪肝1整块比较大，不容易切薄片。先切割成几大块，再切成0.3cm厚的薄片。
3猪肝上面仍残留少许水分，用纸巾擦干。加入少许盐和淀粉充分抓匀之后，腌制15分钟。
4同时将所有配菜洗净，韭黄切成5厘米长的小段、红椒（去芯）、姜切片、蒜斜刀切小片备用。大蒜拍碎。
5大火起锅热油，倒入猪肝快速翻炒至由深红色变白色，捞出控油。
6重新倒入适量的食用油，小火煸香姜蒜和红椒。倒入猪肝，转大火快速翻炒1分钟。
7放入韭黄段翻炒几下，倒入少量的酱油、料酒以及食盐调味，这道土匪猪肝便完成啦！
