天气慢慢冷了，这也意味着人们开始大量制作腊肉。在喜庆的腊月，腊肉是众多美味佳肴中非常抢眼的一种。但是现在铺天盖天的养生节目，都对腊肉等腊制品口诛笔伐，说它们的致病、致癌的食物。因此，很多人在痛痛快快地吃肉之余，不免有人担心到底会不会致癌。腊肉到底是美味的健康食品，还是可恶的致癌物？下面就让小编来为你解惑。
腊肉等腊制食品的出现，是我们的祖先在生活中发现的。由于古代没有食物保鲜技术，所以，为了能够让食物能够留到贫乏的时候吃，慢慢的发明一些保存食物的技术，让肉类等保存更长久一些。原理非常简单：就是先用盐腌制，然后用火熏烤，最后成为腊肉。腊肉的起源主要是为了便于长期保存，并没有考虑到营养等方面的因素。
不过，养生和营养专家说的有道理，长期大量食用腊肉，确实会对于身体健康产生一些危害。主要包括以下几个方面。
1、酸价超标
酸价是表示脂肪水解程度的指标，它直接反映了食物的酸败情况。酸价越小，说明食物越新鲜。而腊肉由于保存的时间比较长，多少也会发生酸价过大的问题。
2、亚硝酸超标
腊制和腌制食品大多存在亚硝酸盐、微生物、脂肪氧化和苯并芘超标的问题。腊味食品在制作的过程中，一般都会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐确实有一定的致癌作用，但要达到一定的量。
3、胆固醇
腊肉一般是由猪肉加工制作而成的，在风干时流失了大多数的水分，所以脂肪、胆固醇等物质比例比新鲜肉更高。这就意味着我们在吃腊肉时，也可能一不小心过量摄入了这些物质。所以不能过于放纵自己的胃口，防止脂肪和胆固醇超标。
那么是不是就不能吃腊肉呢？那倒也不是。那么如何既能够享受肌肉的美味，又保证身体的健康呢？小编这就教你几招吧！
1、先洗后煮再蒸。通过这几道工序，可以尽可能的去掉腊肉内的有害物质，同时让水分充分地渗入肉的组织中。使腊肉口感更好，还去掉了腊肉中过多的盐分。
2、不要与腌制蔬菜一起食用。腊肉和腌制食物一起吃，对身体的伤害更大。因此，建议与新鲜蔬菜一起食用。还有，吃腊肉时尽量不要喝白酒，因为酒精会损伤胃黏膜和肝细胞，降低人体对有害物质的抵抗能力。
3、与葡萄草莓等水果搭配吃。研究发现，猕猴桃、橘子、葡萄、菠萝和草莓等水果含有丰富的维生素Ｃ，它能抑制亚硝酸盐，降低对人体的危害。所以吃腊肉时，可以多吃一些上述水果，大大降低腊肉的致癌风险。
虽说腊肉中含有一定的致癌物，但并不是吃一点就致癌。而且，腊肉美味好吃，偶尔吃一点，其实也没有关系的。在现实生活中，有很多长寿老人都一直吃腊肉，也照样健康。
