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RECIPE
香料又包含：八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等
烹饪步骤
1
食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
香料的味道是起到提香的作用，如果放的过多，会把汤的味道遮盖住。
2
调制底油：开火，锅中加入牛油（如果没有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的鸡油（牛油和鸡油的比例2:1），再加入少量的辣椒红油混合制成底油。
3
开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。
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郝振江 中国烹饪大师
4
加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。
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郝振江 中国烹饪大师
“三料”是指：豆瓣酱、豆豉和醪糟；
“三香”是指：葱、姜、蒜。
5
等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人现在可以补充一些小米椒。
6
大火烧开熬制10分钟后（熬制可以更久更入味）捞出多余的香料，为了吃起来方便可用筛子再过滤一遍。
7
补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中，即可开涮了~
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RECIPE
打油碟
1
准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多余的大蒜粘液。在加入少许盐，用筷子搅拌均匀。
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郝振江 中国烹饪大师
2
再加入少许蚝油增鲜、酱油、一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可开吃~
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郝振江 中国烹饪大师
最终成品
