猪肝含有丰富的营养物质，不仅补血，而且还有养血明目的功效。很多人都嫌猪肝又臭又腥，总把它“拒之门外”。猪肝炒不好，确实又老又柴还带有臭腥味，令人难以下咽。所以我建议大家在炒猪肝时，万万不可焯水，多加一步，猪肝不臭腥，又嫩又香！
爆炒猪肝
准备食材：猪肝半斤，青红辣椒各2个，生姜一大块，洋葱一个，大蒜6瓣，生抽、食盐、料酒、生粉，花生油适量。
烹饪步骤：
1，把猪肝洗干净，放在筛子上沥干水分，尽可能切成薄薄的片，放入碗中备用。
3，利用腌制的空余时间，把辣椒、生姜、洋葱和大蒜洗干净。把生姜切丝，青红辣椒、大蒜和洋葱切成自己喜欢的形状。
4，腌制10分钟后，把腌制的猪肝倒入筛子上，把腌制汁过滤出来。这一步非常关键，这就是猪肝不用焯水，多加这关键的一步，这关键的一步就是先用料酒、生抽、盐腌制，把腌制好的酱汁过滤掉，这是猪肝可以炒得不腥不臭又嫩滑的技巧。
5，起锅热油，放入姜丝、洋葱、辣椒和大蒜炒香，接着放点盐翻炒入味，盛出备用。
6，重起锅，倒入花生油，油温升至8成热时倒入沥干水分的猪肝迅速爆炒20秒，接着倒入配料翻炒20秒。
美味香嫩的爆炒猪肝便做好。你学会了吗？
小贴士：
1，挑选猪肝时尽量不要买带白色筋的猪肝，带筋的猪肝口感不好。
2，猪肝尽可能切得薄薄的一片，这样大火爆炒容易熟，而且薄的猪肝爆炒更香。
3，因为猪肝切得薄，所以大火热油爆总共炒40秒左右就熟了，炒再久就会硬邦邦的。
4，最关键的一步：一定要把腌制过的猪肝沥干酱汁再爆炒，否则一下锅全是水分爆炒不了。
