近年来，国外一些国家以及香港等对红薯叶的研究掀起了一股热潮，甚至被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“顶级人参”等，这些都有点夸大其词了，不过换个角度来想，这也说明了红薯叶具有极高的营养价值，得到了广泛的关注和肯定。
红薯又称地瓜、甘薯、白薯、番薯、红苕等，是旋复花科植物，由于其容易生长、对环境要求不苛刻，成为了我国主要粮食作物之一。在我们乡下，路边随处都可以见到红薯叶，它是蔓爬泥土中生长的，特别贱生，随意地丢弃一小段红薯藤在路边，它都能顽强地长起来。
在红薯的叶子内含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，多多吃红薯的叶子能够有效的补充人身体内缺失的营养物质，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。据有关的科学研究，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“顶级人参”、“蔬菜皇后”。
此外，红薯叶子中还含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白在秋葵中也大量存在，这种黏黏的物质除了蛋白质就是多糖，多糖也就是纤维素，人体虽然无法直接吸收，但具有改善人体肠道状态、清除体内自由基、抑制胆固醇升高、防治动脉硬化、提高免疫能力等效果。
