如果说有没有一种菜系让我念念不忘
那一定就是——川菜
川
收到朋友这样的信息
敢问你难道不心动吗？
小姐妹2分钟前
小姐妹2分钟前
小姐妹1分钟前
小姐妹1分钟前
所以最近被安利了一个纪录片
《川菜的
品格》
基本味型有着麻、辣、甜、咸、酸、苦这六种，复合型却有着20多种，可以说是色香味形俱佳了。
对于做川菜选择调料也是很重要的，什么菜配什么料，光是选辣椒就能让你挑花眼。
泡椒牛蛙
将各种配料和码好味的牛蛙一同下锅，恰到好处的火候，泡椒的酸爽很快融入牛蛙的鲜美，令人食欲大开，送入口中的牛蛙依旧骨肉相连。
豆瓣酱
选用上好的二荆条辣椒剁碎，再加入霉好的云南蚕豆混入。历经过翻、晒、露三个环节。
新制的豆瓣口味香辣利落，3-5年的豆瓣则是酱香醇厚。这种豆瓣酱家家户户都用，最常见的就得麻婆豆腐。
豆瓣鱼
将醇香的豆瓣剁碎下锅爆炒，豆瓣的酱香与鲤鱼的鲜嫩融合的恰到好处，发挥到极致。
运用独具一格的熟油辣椒，来搭配面食，是在四川街头随处可见的美食，吃上一碗相当过足瘾。
重庆火锅
火锅的精髓就在于底料，选用上好的辣椒再配上油锅熬制的豆瓣酱，搭配上料酒、冰糖、醪糟这些看似毫无关系的调料。最后放入牛油，散发独特的香味。
棒棒鸡
用祖传的木棒一点点的敲击着刀背，这样切出来的鸡肉更容易入味，口感更佳。拌上调料，淋上热油，让其中的美味发挥到极致。
川菜的美好，在于千变万化的格局
也在于由始至终对辛香麻辣的执着
