张家界风景怡人，一直都是令人神往的旅游胜地。而出门游玩的旅人势必要尝试当地的风土人情，最为明显的就是当地的土特产了。但张家界物产丰富，从而产生的张家界土特产种类繁多，令人目不暇接。而为了能更好的体会当地人情，许多人会尝试当地独具特色的土家族腊肉。
其实腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
在湖南，凡家禽野畜及水产等均可脆制。他们选料认真、制作精细且品种多样，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，且保管得法后，一年四季都能品尝美味。它具备以下三个特点。用指甲掐瘦肉，内外干湿一致；颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹；同时散发腊肉固有的菌香。
张家界地区的腊肉是土家族过年必备食物。在张家界的土家族自己会制作速食腊肉，土家腊肉传承已有几千年的历史。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。之后用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。
它选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空。制作出来的腊肉具有色彩红亮、烟熏咸香的特点；除此之外，它肥而不腻，鲜美异常的独特风味，深得人们的喜爱。
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